要想鲜鲍鱼口感嫩，最常用的方法是蒸，但却容易蒸老。</p>
其实，烹饪鲍鱼最佳的温度是80度。</p>
可以用80度的水来煮一下鲍鱼。</p>
这样烹制的鲍鱼口感最嫩。</p>
超过这个温度，质感即会变老。</p>
付宇一直都知道这件事情。</p>
不过所谓的80度，往往只能依靠自己的感觉来掐时间。</p>
但是现在却不用担心了。</p>
有了火候掌控技能，想要水温多少度，就可以多少度。</p>
烹鲜鲍鱼摆盘端走，姚石并没有多看一眼。</p>
从刚才付宇的操作上，他已经能估摸出水温应该差不多被控制在80度左右。</p>
这是常识，不过真正操作时，还是多少有些难度的。</p>
不可否认，付宇完成的很不错。</p>
原味胶东海鲜，算是一道杂烩菜，特点就是要突出口感的清、鲜、脆、爽。</p>
付宇不是第一次做这道菜，但却是第一次认认真真的去关注烹制时的注意事项。</p>
胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味。</p>
口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。</p>
小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法。</p>
此三种辅助味型，能起到突出鲜味的作用。</p>
胶东海鲜还要突出原料的脆感。</p>
这就对原料初加工时的火候有要求。</p>
焯水是一定要用大火，时间要短，捞出后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有强烈的鲜味，还有清爽的脆感。</p>
而另一道菜胶东焖鱼，则离不开醋和面酱。</p>
胶东焖鱼一定要选用地道的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。</p>
老式经典的方法，在烹鱼时，则更喜欢放一些米醋。</p>
但量不要大，可以起到软化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。</p>
在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味。</p>
否则大火会破坏鱼肉的形状，这就是文火出嫩鱼。</p>
几道菜接连顺利烹制出来。</p>
姚石面色彻底舒缓下来。</p>
看付宇做菜是一种享受。</p>
自己脑子里想到的烹饪方式，被别人以着最为标准规范的操作展示出来。</p>
那种随心而动的感觉，仿若烈日下喝上一杯清爽的凉茶，酣畅淋漓的感觉，能瞬间抚慰身心。</p>
銆愯鐪燂紝鏈€杩戜竴鐩寸敤鍜挭闃呰鐪嬩功杩芥洿锛屾崲婧愬垏鎹紝鏈楄闊宠壊澶氾紝www.mimiread.com 瀹夊崜鑻规灉鍧囧彲銆傘€?/p>
姚石已经很久没有这样静下心来，看别人烹饪菜肴了。</p>
这种久违的感觉，让他不知不觉看了半个多小时付宇做菜。</p>
付宇对此并没有在意。</p>
他一边翻看特色家宴菜谱，一边照着上面的操作方法进行烹饪，几道菜做下来别提多顺手了。</p>
就是这个乌鱼蛋汤。</p>
付宇特意多看了一遍做法。</p>
主要是这个汤，他以前根本就没做过。</p>
点的客人太少，赵猛做的时候，他一次也没赶上。</p>
不过虽然没做过，付宇平时倒也听赵猛念叨过两句。</p>
知道这个乌鱼蛋做起来挺麻烦。</p>
关键一点，在使用前，千万注意不要冲水。</p>