确定好了药膳的烹饪顺序，付宇一边整理食材和调料，一边琢磨着烹饪时的具体操作，以及一些细节上的注意事项。</p>
内分泌食疗调理食谱上面关于菜肴的烹饪操作步骤，同样非常详细，不过因为是药膳，所以每一道菜，都会特别标注上具体的治疗病症，以及相关的疗效。</p>
因为要考虑到顾客是来用餐的，而且有一定的口味爱好，所以需要兼顾很多问题。</p>
刘绍先看着预订药膳顾客的相关资料，眉头微蹙，心里直犯嘀咕。</p>
美容药膳很常见，一般都是以调理气血为主，他就曾经给人开过，但是一般都是药性温和的滋补类药膳。</p>
可是付宇开的这组药膳食谱，却是以调理脾胃为主，而且除此之外，还有止咳化痰的药膳。</p>
这美容养颜，和止咳健脾有什么关系啊？</p>
一般不都是以调理内分泌，补血养气为主吗？</p>
若是说养肺健脾，倒是也能多少有点效果，可是这止咳化痰，好像多少有点牵强吧？</p>
刘绍先仔细看了眼药膳方子，逐一细品了一下这几道菜肴所用的中药材，心下有些不解。</p>
他将食谱递给肖继平，将自己的想法说了。</p>
肖继平也是一脸茫然。</p>
给需要，美容养颜的顾客，做止咳化痰的药膳，这太扯淡了吧，要说是调理身体，倒是也没差，可是这止咳化痰到底是和美容养颜有点扯不上边啊。</p>
他们不知道，付宇今天开的药膳食谱，都是为慕名而来，想要美容养颜的顾客量身定制。</p>
将需要用到的食材放到随手可取的位置，付宇开始进行烹饪。</p>
他先做的是淮山党参鹌鹑汤。</p>
湿气过盛，则易损阳气。</p>
湿气若是留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健。</p>
亦会令脾虚，而使人发困，呵欠连连。</p>
还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。</p>
这副药膳的方子，付宇是为一位本市的高中老师定制的食谱。</p>
老师属于脑力劳动者，平时为学生操心操肺，休息不好，长期熬夜，身体受损很严重。</p>
这位老师是由老顾客介绍到店的新顾客，付宇同她仔细攀谈过，对于她的情况还算了解。</p>
这道淮山党参煲鹌鹑，则有调理这方面的功效。</p>
可能是身为老师的缘故，所以对于药膳的要求还挺多，问的也特别详细。</p>
付宇索性照扒内分泌食疗调理食谱上面，将关于这道菜肴具体疗效的说明，原文复述。</p>
高中老师开始的时候，还是抱持着半信半疑的态度去听付宇介绍药膳的疗效，不过当付宇提到《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”。</p>
除此之外，还有《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”。</p>
而鹌鹑被称之为“动物人参”。</p>
两者合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。</p>
这位高中老师，立马转换了态度，看向付宇时的目光都有些不一样了。</p>
她没想到这位年轻的厨师，居然还真的通医理，而且听上去饱读医书，非常专业。</p>
有了这个初印象，接下来的药膳定制，沟通起来就变得非常顺利。</p>
其实另一道止咳化痰的药膳，也是为这位高中老师定制的，因为对方不差钱，而且信任他，愿意听从他的安排，付宇也乐得更尽心尽力一些。</p>
淮山和党参从药店拿的是直接泡好的，付宇简单投洗了一下，随后开始处理鹌鹑。</p>
这活他以前常干，操作起来非常麻利。</p>
音乐餐厅这边准备的鹌鹑个头还挺大，付宇直接从笼子里抓出来一只，把活鹌鹑腿用绳子绑好，找一个大点的盆，盆中倒入凉水，没过鹌鹑的高度，放入鹌鹑让其在水中溺死。</p>
看着付宇没有割脖放血，而是直接要溺死鹌鹑，刘绍先和肖继平对视一眼！</p>
两人都是一愣！</p>
难道不用像杀鸡那样处理吗？？</p>
一般像这种禽类，不都是应该割脖放血，再烫毛收拾内脏，这样将血放干净了，吃起来口感也能更些好。</p>
但是，付宇并没有！</p>
刘雨侬和姚石倒是一脸的淡定。</p>
两人伸头看着付宇操作。</p>
姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候，绳子打结的方法。</p>
很特别，而且看似操作简单，其实内有玄机，比如缠绕的方式，打结的手法，很新鲜。</p>
姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨侬，付宇这一手应该是跟刘雨侬学的吧？</p>
刘雨侬则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时，对于溺水时间上的把握。</p>
其实在她看来，时间好像有点短了。</p>
正常怎么不得2分钟，结果付宇这才溺水了一分半左右，就把鹌鹑给捞起来了。</p>
而且付宇捞起鹌鹑后，并没有特意查看是不是已经彻底溺死了，而是直接将鹌鹑放入备好的开水中，动作麻利的把毛拔干净，然后开膛去除内脏。</p>
让刘雨侬颇为留心的，则是鹌鹑在被放下开水中时，是一动不动的，说明之前已经成功溺死了。</p>
这个时间的把握度，如果不是赶巧，那就只能是付宇在这方面经验非常丰富，可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。</p>
看上去好像很简单的操作，其实却很难。</p>
对于一般人来说，可能溺水的时间长短，其实没必要掐的那么精准。</p>
可是，对于后厨工作来说，时间上的节省却是非常关键的事情。</p>
备菜的时间缩短的越多，留给厨师烹饪的时间就越长。</p>
厨师可以稳稳当当的烹饪，做出来的菜肴，肯定比急三火四赶着烹饪出来的，在细节方面操作的更完美。</p>
处理好鹌鹑，付宇将洗干净的猪瘦肉，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水。</p>
兑水的过程，付宇很仔细，不像一般的厨师，直接估摸着水量，一下子将水注入到瓦煲内。</p>
而是仿佛瞄着刻度一般，那个精细的劲儿，看上去多少有点不伦不类。</p>
对此，刘雨侬和姚石已经习以为常了。</p>
反而是刘绍先注意到这一点之后，对付宇的印象明显有所提升。</p>
他本身就是个谨慎细致的人，对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。</p>