做卤牛肉最上等的就是用牛腱子肉，牛腱子肉指的是牛的四蹄上端的肉，经过精细分割后，去骨的牛腱子外形呈长圆锥形装，一块的重量在五六斤左右，肉质红色，肉中含筋，是最上等人的牛肉。
叶垂特意逛了半天的牛肉市场，这才挑选了一块最适用的牛腱肉，要做卤牛肉，需要将将牛肉煮一遍（www.biquwu.cn），这个过程有一个诀窍，那就是冷水猪肉，等水沸腾后，大火调成中火，煮至筷子可以扎进肉中没有血水，捞出牛肉块后冲洗掉肉块上的血水，接下来就是卤的过程了。
这个时候要用上高压锅，高压锅内加入白糖，各种调料，加入沫过牛肉，当然，最后不能忘记的就是卤汁。
叶垂的拿出那个小瓶子，轻轻拧开，瓶口倾斜，一股稠浓呈现暗红色的液体倒入了锅内。
暗红色跟清水融合迅速化开，同时一股浓郁的香味便开始四处弥漫开来。
这种香味混合了各种各样的明白食材，海参、鲍鱼、鱼翅、干杯、鱼唇、猪肚、火腿、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸽子、排骨……各种各样的食材经过了长时间的熬住，形成了一种包罗万象的香味，那种香味中仿佛蕴含着任何一种可以被人类称之为“美味”的东西，令人心动，心旷神怡。
叶垂只是倒出了一点点，并且是冷却后状态的卤汁，竟然就带来了这么大的香味，这让无数人都对叶垂手中的小瓶产生了超大的兴趣，心中猜测着这小瓶内到底是什么样的神奇东西竟然有着这样奇特的香味，如果这香味在高压锅内经过了蒸煮后开始浓烈的挥发，那不知道会是怎么样的一番气象。
站在外面围观的众人纷纷骚动起来。
“这到底是什么味道？竟然这么香，叶垂厨师只是倒出来了一丢丢竟然就有这么大的反应，这难道是琼脂玉露吗？”一个香港男人声音激动的说道，“我的餐馆中如果使用这种调料品。品质一定可以直线上升……不知道有什么地方可以够买？”
“你买不来的，那是满汉楼独有的。”韩雨堰听到了这个香港男人的话，忍不住出口说道。
“满汉楼独有的？”香港男人看了韩雨堰一眼，他显然认出了韩雨堰是谁如今超级厨师大赛中，只剩下四十位选手，韩雨堰榜上有名，不管是因为叶垂二徒弟这个身份还是从一路披襟斩棘走到最后的炒蛋西施这个身份，韩雨堰现在都已经有了极高的知名度，那香港男人自然认识韩雨堰，急忙询问道。“那……这东西的配方，多少钱我也愿意买下来！”
四周听到他们谈话的人，纷纷露出好奇的目光，也有几个同样有心情购得这样东西的秘方。
韩雨堰却笑着摇了摇头：“不行的，这种卤汁来自一道名菜佛跳墙，佛跳墙的配方是我们满汉楼独有的，不可能卖掉，价值不可估量，你们还是不要多想了。”
“佛跳墙。原来这就是佛跳墙……”那个香港男人有些呆呆的说道。
显然这个男人也听到过佛跳墙的名字，知道这道菜的名贵之处，如今最珍贵的就是菜谱了，叶垂自然不会轻易出手这道菜的菜谱。他只得打消了自己的注意。
同时做菜的沃尔特自然也同样闻到了那股浓郁的香味，原本自信满满的脸上情不自禁的便露出了一副惊讶的表情，扭头诧异的看了叶垂一眼，那种香味让他心惊。他用分子料理的方式提取香草的香精，按说应该是香味最浓郁的可是竟然比不上叶垂。
他跟叶垂的厨艺都该已经达到了顶级，这场厨艺比拼的终点就是香料的比拼。但现在，沃尔特感觉到自己拿出的香料，已经差了不止叶垂几截。
他用分子料理做出来的香味，难道真比不上叶垂那种在他看来不知道有多少杂质的混合香味？分子料理，难道真比不上传统料理？
香味的差距，让沃尔特明白，这场比赛……他输了！