当下将肉洗净，手脚麻利地把皮批下，将肉上的筋襻剔除，再将肉块切成肉片，肉片切成肉丝，最后将肉丝切成如石榴子大小的肉丁。再将分开切的肥肉和瘦肉拌在一起。一边搅拌，一边加入用生粉、料酒和葱姜汁调成的调料，直到起稠起黏，这才用手搓捏成拳头大小的肉丸。</p>
做完这些，便将肉皮铺在砂锅底，再铺些白菜，把肉丸放到上面。另烧滚水。从锅的边沿缓缓倒入锅中，加盖小火炖烧。一盏茶功夫后，一股香味便从锅里冒了出来。渐渐溢满了厨房。</p>
“嗯，真香。”老头儿耸了耸鼻子，夸赞道。看着认真做事的绿竹，眼神越发温柔。</p>
做完这些。绿竹也没歇着。淘米做饭，又用特意留出来的肉炒了一个肉香茄子。打了个青菜汤，对老头儿道：“那狮子头，要炖一个时辰才行。您要饿了，可以就着这两个菜先吃了饭。然后吃那道菜。”</p>
说完又交代一直在一旁看她做菜的东子：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把肉皮和青菜挑出来扔掉，然后改大火。放进我切好的白菜，等菜有七、八成熟。就可以出锅了。”</p>
“是。”东子应了，又一脸兴奋地问绿竹，“我们平常逢年过节，也常做这道菜。只是大家总做不好，不是太硬太紧就是太柴，口感很不好。</p>
“倒是街东头酒楼里的厨子做得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜肉嫩，爽口软糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你做这道菜，跟我们的做法很不一样。没准跟王大厨做的一样好吃呢。”</p>
绿竹听了，笑道：“估计你们一定是用刀把这肉剁得细细的，才会又硬又紧。其实这道菜的精髓，就是四个字——细切粗斩，肉要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下，造成了‘欲分不分，欲合不合’的距离，这样才能达到肉嫩软糯的口感。”</p>
东子恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切肉的方法不对。”</p>
老头儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把绿竹做的肉香茄子尝了尝，点点头，道：“丫头手艺不错。”又瞅着绿竹问，“你把人家大厨用来安身立命的法子就这样教了出去，就不怕他来找你麻烦？”</p>
绿竹一愣，笑道：“我又不在这镇上酒楼做厨子，只是私下里把我做菜的心得跟张大哥说说，又没有坏了行规，他找我哪门子的麻烦？”</p>
老头儿抚了抚胡子，点点头，又道：“但如果把这方子卖给其他酒楼，你不是可以赚些钱财了吗？”</p>
花钱如流水的老头儿也知道赚钱的门道？</p>
绿竹诧异地看了他一眼，道：“如果我衣食无着急需用钱，自然会这么做。但我现在既没饿着，也没冷着，张大哥又不是外人，我自然不能藏私。</p>
“再说，我一直认为，人既为万物之灵长，被上天赐予了品尝百味的舌头，消化荤素冷热的肠胃，比起那些茹毛饮血只知果腹、或只能食草、食肉的动物来说，已是万幸。</p>
“就该以一颗感恩的心与同类共享美食才对。大家互相交流着烹饪技艺，共同提高水平，或许就能研造出更多的美食，让大家在有限的条件下享受到更多的美味，这才不辜负上天对人的厚待。”</p>
看着老头儿望向自己那晶亮的眼睛和东子崇拜的眼神，绿竹感觉脸色有些发红。</p>
咳咳……好吧，她承认，她只是觉得自已就一水平较淡的业余厨师，所懂的东西并不是什么秘技，因此也没有想过要把它当成宝贝卖给别人。如果知道这是秘方可以卖钱，她绝对不会就这么随便说出来。在温饱都没解决、连人身自由都没有的她的面前，这些冠冕堂皇的大道理，说起来未免可笑。</p>
不过呢，刚才那番话，也确实出自她的真心。</p>
后世的人们，就是这么做的。网络上无数的菜谱，便是人们共享美食的明证。她也曾为古代人藏着掩着秘方，最后导致无数好技艺的失传而痛心疾首。所以如果有机会，她一定会为刚才那番话尽一点微薄的力量，让古代的老百姓吃到更多更好的美食。</p>
达则兼济天下，穷则独善其身。她并不认为这两者互相矛盾。</p>
“想不到，我老头子在有生之年，能听到这样一番话。”身居高位、一辈子锦衣玉食的老头儿显然被她这番话深深打动了。</p>
他抚着胡子，满脸动容，“更想不到，这样的一番话，竟然是出自一个十二、三岁的小丫头之口，这让我等情何以堪，情何以堪呐……”</p>
感叹到这里，他忽然将脸色一肃，正容道：“绿竹，跪下吧。”</p>
“啊？”绿竹愣了愣，不知他这是唱的哪一出。刚才她那番话，貌似没有触犯皇权吧？</p>
“林老爷子，您别生气。绿竹姑娘要是哪儿说的不对，您教训她就是。没有必要让她跪下吧？”东子连忙劝解。</p>
这一老一小的相处，他可都看在眼里。在他看来，林老爷子虽然有钱，但在绿竹面前却连雇主都谈不上。绿竹之所以管他、帮他，完全是看在他可怜的份上。他没理由、也没权利拿这小姑娘来如此作贱。</p>
“你想不想拜我为师？想拜的话，趁我现在还没改变主意，赶紧跪下吧。”老头儿没理东子，面色肃然却满眼慈祥地望着绿竹。</p>
“拜师？您是说……”绿竹反应过来，不由满心欢喜，也不细问，直直地跪到地上，给老头儿磕了三个头，口里改称，“师父。”</p>
“哈哈哈……”老头儿上前一步，扶起绿竹，“乖徒儿，起来吧。”看绿竹站了起来，他忽然促狭地眨了眨眼睛，“你什么都不问就磕了头，难道就不怕拜个教你做马桶的师父吗？”</p>
“……做马桶？咳咳……”绿竹被口水呛着了，看着自己的老顽童师父满脸的无奈，“师父，做马桶也是一门手艺，好不好？”想拿这话来吓唬她，门儿都没有。</p>
“不是吧？林老爷子，您真要教绿竹姑娘做马桶？”东子大惊。</p>
“自然不是。”老头儿咳嗽两声，正容道，“绿竹，你听好了，你刚才所入的，乃是为师的天下第一派。”</p>