最新网址:
饺子,又名‘交子’,后世人牵强附会,认为是岁末冬春之交才能食用的饭食,寓意“更岁交子,团圆福禄、招财进宝、吉祥如意”……
而实际上,这种在汉帝国流传极广的美食,最早的时候,却是一味药。
相传,东汉时的医圣张仲景为了给一些患者治病,将一些牛羊猪肉以及各种菜蔬、药材、油膏等,按照一定比例搭配,用一张面皮儿包裹起来炖熟后,给那些体弱虚寒的重症患者食用,颇有奇效,久而久之,此事被传扬开来,很多厨子和家庭主妇便开始试验、模仿,最终形成一种流传极广的美食:馄饨。
后来,随着汉帝国吃货一代又一代的努力,皮儿薄馅儿多的‘饺子’渐渐成形,成为比馄饨更受人喜爱的吃食。
这一点,从两千年的名字演变就能看得出来:馄饨儿,偃月馄饨,角儿,扁食,交子,娇耳,饺子,等等。
此外,饺子的品类也极丰富,可以说大河上下、长江两岸、四海之内,只要有汉语的地方,就有饺子。
其中让杨川品尝过一次便念念不忘的,就有广东的澄粉虾仁饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺、沪上锅贴煎饺、扬州蟹黄蒸饺、山东高汤小饺、沈阳老边饺、川蜀钟水饺、陇西羊肉饺、陇右酸菜饺等,都是人间极品。
故而,杨川认为,从某种意义上讲,饺子可以算是最具汉帝国精神气质的吃食之一:
好吃,内敛,有营养。
此外,作为厨子的杨川认为,张仲景此举其实还有另外一层隐晦含义,那便是:饥饿,也是一种病。
这种病,根植于汉帝国的血脉和骨髓里,是汉帝国特质之一……
……
杨川家的饺子,早在三年前就很有名,长安城里狗大户就不用说,只要吃过一次便念念不忘,恨不得长住在杨氏庄子上蹭吃蹭喝一两年。
至于百姓人家,自然吃不上杨川家的饺子。
但是,只要在西门大街一带走一走、看一看,花上一枚大钱,即可品尝到‘杨氏饺子’的滋味儿,在整个长安城里,平阳、曹襄、杨川几人私下布局,早就垄断了长安城的吃食、菜蔬、肉禽蛋、牛羊肉和猪肉,以及七八十种风味小吃,像什么羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、手擀粉、烧烤和各类面食,几乎都有专门的小馆子。
价格不贵还好吃,自然就很有竞争力。
刚开始,其他狗大户们还曾联合起来对付杨氏美食,可是,这天底下的有些事情,可以用爵位、官阶、身份等强推,但有一样东西,却根本就不认你这一套玩意儿。
那便是人的嘴。
饥馑之年,能有一口吃食吊命,小康之年,讲究的却是一个香、一个鲜、一个新和一个百吃不厌。
杨川太知道这一套道理,故而,他从一开始便将自己挣来的钱粮陆续洒出去,神不知鬼不觉的,只用了三五年时间,便将整个长安城乃至三辅之地的‘餐饮业’做成了行业老大。
而且,因为手头有钱有人,还有平阳公主、曹襄等‘高层关系’,他还将事情做得很绝——
开馆子的人,都是他从那些孤儿中精挑细选出来的,经过堂邑父大叔和自己亲手调教后,再秘密洒出去;同时,杨氏美食的食材,除了鸡鸭鹅禽蛋之类的是曹襄家的,其他所有的菜蔬、肉、胡麻油、调料,则全部都是自家产出。
杨川粗略算过一笔账,光是在三辅之地大大小小的杨氏酒楼、饭铺、食肆和酒馆,目前已接近五百家,掌柜、伙计、大厨等,约莫有四千多人。
悄咪咪的将产业做这么大,挣钱,只是其中一个方面……
“公子!”
“公子!”
“公子!”
这一日晚上,杨川在自家的地下仓库里,秘密召见了自家的五百多名饭馆‘厨师长’。
甫一见面,这些已然能够独挡一面的臭小子单膝跪地,十分有江湖气的行了一个跪拜之礼,黑不拉几的脸上,充满了勃勃生机和活力,让杨川心中颇多感慨。
看看这些小子,三五年前刚来庄子上时,还是一群发育不良的豆芽菜,很多人头脸手脚上生满了冻疮,一个不小心,便可能将小命给丢掉。
如今回想起来,杨川忍不住都有些热泪盈眶。
在这座狗屁天下,百姓人活着,太难了。
“最近的伙食不错啊,瞧瞧你们这些家伙,都吃胖了一些,”杨川环顾一圈,温言笑道:“咱们都在长身子的年纪,各种营养都得跟上,可别贪嘴偏食,把自己吃成一个死胖子。”
众少年哈哈大笑。
在外面摸爬滚打这几年,他们算是见过世面的人,上至各种权贵狗大户,下至可怜百姓人,还要与那些自称为江湖游侠儿的地痞流氓打交道,可以说是‘阅人无数’。
也正因此,他们才越发觉得杨川的好。
他们发现,在这天下,唯有在杨川身边才能觉得自己是一个人,一个有想法有温度的人……
“公子,要吃饺子了吗?”
“咱第一次吃饺子,擀个什么皮儿,剁个什么馅儿?”
数百名‘厨师长’目光热切的望着杨川,一个个的摩拳擦掌,跃跃欲试,一看就是心里头憋坏了。
杨川从怀中摸出一卷羊皮纸,摊开在桌面上,沉吟道:“地方不同人不同,口味自然也不一样,咱家的饺子,便须做到照人下菜上饺子。”
“就譬如这长安城里,便能分出个一二三四五来。”
“那些自认为是一等人的,不是侯爵便是达官显贵,很多时候,他们的口味就很是刁钻,一些常见的饺子馅儿,已经无法刺激到他们的味蕾,所以,就得弄一样新奇而好吃但却又不失传统的吃食。”
“还有一类,便是那些朝廷衙门的属官,没什么爵位,也不是什么狗屁官员,但长久的呆住衙门里,惯了一身的臭毛病。”
“这种人往往官不大,但手里捏的权却是实打实的,他们有一个十分明显的特点,那便是贪婪。”
“而贪婪的人,对吃食的要求不高不低,但有一样必须要满足,那就是一定要爽口。”
“什么叫爽口?”
“爽口,就是让别人的口腔有爽感,有人喜爱肥腻,那就给他肥腻,有人喜欢甜糯,那就往死里甜他,总而言之,对付那些朝廷属官,不要手软,一盘饺子下去,就要让他终身难忘。”
“至于其他几等人,你们这几年来也接触过不少,应该都有各自的想法……”
杨川从饺子的面皮儿和馅儿,讲到汉帝国的人,再由人的等阶讲到人品、人心和人性,就很是条理分明,让那些‘厨师长’们纷纷点头。
“还有一种人,是必须要彻底铲除的,绝对不能手软。”
最后,杨川讲到一种人:“那便是村匪、路霸、乡里豺狼,那些人,因为与百姓人距离最近,虽然都是一些人渣,但从表面看上去的祸害也越大,上面安顿下来的绝大多数脏事、烂事和坏事,往往都是由那些人具体执行的。”
“故而,给他们吃的饺子,一定要将面皮擀厚实一些,将肉馅儿切细一些、剁碎一些,最后,还要用菜刀将案板上的肥油烂肉铲干净,一点污秽都不能留下来……”
他的话说得极温和,讲的也是如何擀面、剁馅儿撒调料,但那五百余‘厨师长’却凛然领命,齐齐躬身道:“诺!”
杨川微微点头:“再过三五日,就要翻年了。”
他顿了顿,突然笑道:“擀面皮儿,剁肉馅儿,这种事情就放在明天吧,今天咱先吃一顿团圆饭……”