按澄清工艺的要求，仅有酸碱度控制是不够的，还要有温度控制。那么我们检测温度的手段是什么呢？就是温度计。温度计的原理是利用了水银的特性，当温度加大的时候，水银会膨胀，温度降低的时候，水银会收缩。我们把这些数值记录下来，就制作出了温度计，通过观察水银柱对应的数值，我们就能够准确测量温度。
有了温度计，就使我们能够实时监控蔗汁的温度。但是要调节这个温度，让蔗汁在我们希望的温度条件下澄清，就需要控制手段了。如何才能让温度达到我们的工艺要求呢？
首先，我们要看看给蔗汁加热的设备是什么？在土糖寮，加热设备就是鼎，地下烧柴火，鼎里面就是蔗汁。在这种情况下，是不可能实现精确控制的。我们奇尔克伊糖厂的加热设备，是燃煤锅炉。
什么是燃煤锅炉？你可以理解为一个烧煤的大炉子。煤在炉膛里燃烧，把封闭管道内的水加热，再通过水泵使管道内的水循环起来。我们就是以循环水为媒介，把热量送到蔗汁的澄清设备中加热。那么我们如何控制锅炉系统的水温呢？你们谁能动动脑筋，给我们提供一个控制方案呢？”
阿尔盖因说道：“那就把锅炉内的火熄灭。”
耶夫拉赫笑道：“那肯定不行，我是铁匠，我知道水温度不会马上降下来。尤其是管道里的循环水，即使你不再加热，水里依然保有大量的热量，蔗汁的温度肯定还会升高。”
王罘说道：“耶夫拉赫说的很对。不仅如此，我们每天加热的蔗汁可不是一批，几乎每10分钟就要加热一批，难道你每10分钟就熄灭一次锅炉里的火，10分钟之后再点火么？
我们的锅炉设备可不是你们家里的取暖炉子，锅炉房比我们培训中心都要大，每天要烧至少2吨以上的煤。你要知道，炉膛里的火一旦熄灭，没有2个小时根本就不可能再燃烧起来。难道你要下一个工序等你几个小时么？
但是阿尔盖因勇敢的回答问题，我还是很赞赏。知识就是在一次一次失败中学会的，如果你连问题都不敢回答，你也得不到知识的垂青。在这个事情上，我不能怪你，因为你还没有掌握热量和冷量的相关知识。简单的说，就是通过调节水量，来控制温度。”
王罘顺手在黑板上写了一个公式：q=cmt。然后说道：
“指的是比热容，这是个常值为：4.2*103焦千克·指的是温度变化量，m就是水的质量了。从这个公式我们可以看到，通过控制水量的大小，就可以控制水吸放热量的大小。
就是说，炉温不变，我们通过控制管道内循环水的大小，也可以达到控制末端温度的效果。水量越大，热能就越大，水量越小，热能就越小。这个调节管道循环水量的设备，就是水量调节阀。我们通过水量调节阀，控制供回水的水量，就能够让水温在我们希望的水平上。
我们今天下午讲的，就是精确控制。当然，我只是通过一个生产工艺进行了简单讲解，在糖厂的生产车间，精确控制无处不在，可以说每一个环节都是在精确控制下完成的。
从甘蔗原料进入压榨车间开始，首先就要过称，这就是精确控制的第一个环节。通过撕解和多次压榨设备出来的蔗汁和蔗渣，同样要过称，蔗汁重量减去出渣量，再除以原料重量，就是出汁率。在遂宁的土糖寮，出汁率不超过40%，大量的糖分被当做废渣处理了。但是在我们的糖厂，出汁率达到70%，这大大提高了原料利用率，大大降低了生产成本。这，就是控制力量的一个表现，是我们与土糖寮又一个根本的不同。
精确控制的力量无处不在，同时它也是任何大规模工业生产的基础。我们工人每天的工作，主要就是控制，控制动力，控制设备，控制产量，控制质量，控制原料，控制仓储等等等等。只要各个环节控制到位，那么产品自然而然就是优质价廉的，自然就会像流水一样送到世界各地千家万户。
一个合格的工人，就是通过严格的控制，使工厂正常的运转。一个不合格的工人，最典型的就是控制不严密，不按要求操作。一个工人，一个环节的错误，就会造成整个体系的错误，让整个成百上千人的团队都为你一个人的错误付出代价。所以，慎之再慎之，才是你们将来最重要的工作态度。”
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