第227章 出人意料的变故
原本二楼的观众席上，不论是鸿运楼一方，还是松月饭庄唯一的代表徐仁海，就连一些前来观战的熟客们都吃了一惊。
“只能少东家一人完成？”
“不是说可以带个副手吗？怎么临时变卦了？”
“那林师傅怎么办？不能上场了？”
众人听到谭雁临时更改了比试规则，一下都炸开了锅，此刻他们已经顾不上现场保持安静，一人一句热烈讨论起来。
谢永林和张裕山两个面面相觑，鸿运楼自己的厨师一听，全都大惊失色，本来就悬着的心这下更是跳到了嗓子眼。
而徐仁海已经高兴的忘乎所以，兴奋的在空中挥舞着拳头。
本来林航、许磊两个，都让他觉得不足为惧，这会儿谭大师还宣布只能许磊一人完成，简直就是胜利的天秤完全倾斜向了自己的一方。
刚才他还对谭雁呵斥自己感到不满，现在真是恨不得上前抱着他的大腿喊爸爸了！
林航停下正准备调馅的手，有些不知所措的愣在当场，但他很快调整好了心情。
他看向许磊，对方也向他点点头：“就按照谭大师的规定来吧，这里交给我就行了！”
谭雁看到林航停下了手里操作，继续说道：“林师傅是小许总请来的助手，两人合作汤包对于葛师傅而言不太公平，如果让林师傅出战，必须另做一道菜！”
规矩是人定的，自然也能由评委来改，其他人只能听之任之。
听到谭大师这样说，众人只能接受这个想法，总比直接少个人比试来的好，就是不知道林航是否能一个人完成一道菜。
林航走出小厨房前，对着许磊重重的点头承诺道：“只能这样了，我答应你一同出战，不论待会儿出什么题目，我都一定会做到最好！”
“我相信！”许磊郑重回应后，就深吸一口气，专心在了制作汤包上。
林航走向谭雁，镇定自若的说道：“谭大师，需要我另做什么菜，你尽管出题好了！”他整个人抬头挺胸，绝对不让在场的人看出他有丝毫的胆怯。
谭雁倒是欣赏他这副临危不乱的心态，然后双手抱于胸前：“我给你个题目，伱自己揣摩，菜色自行选定。”
林航听他这么一说，一时不懂对方要搞什么花样。
“焦香、葱香、肉也香，此肉非猪肉！”
谭雁话语一出，观众席上的众人又开始了新一轮的讨论。
“这怎么突然出了附加题了？这下怎么办？”
“本来还想着葛师傅没带副手，我们2对1有胜算呢，这下反而是给自己出了个难题了！”
“这个题目什么意思？”
“我听前半句做个葱烤大排就行，但是这肉不是猪肉，那做什么？”
听着周围人吵吵嚷嚷的声音，谭雁转身环视了周围一圈，大伙被他锐利的眼神吓得都立马闭上嘴，不敢出声。
“二楼只有两个厨房隔间，你就等许磊完成汤包以后再用厨房，现在你正好坐在一边思考一下题目，需要什么食材，也可以让后厨先去准备”，谭雁看着林航和善的说道。
之所以临时改变比试规则，他是想看看林航正真的本事如何，又有多大的潜力，若是给许磊做助手，还是无法测试到他的真才实学到底有多少。
“好的，谭大师”，林航说完就坐到靠角落的椅子上，现在这样安排，他只能接受，汤包的比试就交给许磊，自己还是心无旁骛的思考现在面临的挑战吧。
此时的观众席上，众人脸上出现了三种不同的表情，鸿运楼这里多数是忧心忡忡，神情紧张，来看热闹的客人则是一脸兴奋，对于他们而言比试越激烈，自然是越有看头。
最后一种，却是最让人不齿的，就是徐仁海的辛灾乐祸：“你们少东家这下是孤掌难鸣了，毕竟年纪轻底子薄，这下要和葛师傅一决高下，可是难喽！”
张裕山听到对方语带嘲讽，双拳紧握放在膝头，他现在拼命抑制着自己的怒气，要是换做年轻时，早就上去给对方两拳了。
谭雁懒得理会观众席上众人的波谲云诡，他先是看了看葛师傅，不得不说对方不愧是白案名厨，只见他双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，保持约一厘米的宽度，让汤包的皮子裹住肉馅儿，沿着皮子的边缘不断打出褶皱。
都不需要计数，一只汤包标准的捏出十八个褶子，犹如宝塔般的形状，被放到了蒸笼里。
一只只汤包的外形如出一辙，就犹如机器制作出来的一般，大小不差分毫。
而许磊这边也是不遑多让，油纸上摆着已经包好的汤包，各个小巧玲珑，外形居然与葛师傅做出来的不相上下。
怎么说也是鸿运楼的少东家，手上没有一些功夫，他父亲也不会放心把这么大的酒楼交给他，现在的表现可以说是可圈可点，谭雁凝视了一会儿，满意的点点头。
没过一会儿，双方几乎同时包好了汤包，看到汤包上了蒸笼，可说是大局已定，只等出炉，于是谭雁看向林航，只见他还是一副神游天外的模样。
谭雁不禁有些后悔，是否自己太过刁难这个年轻人了。
林航抬了抬视线，看到许磊正透过玻璃隔间担忧的看向自己，露出一个你放心的表情。
然后他走向张裕山和谢永林那儿，两人看到林航向自己走来，立刻起身。
“林师傅，有什么要帮忙的吗？”张裕山率先开口，对他而言，只要林航说得出口的东西，哪怕是天上的星星，他都会想办法去给他摘下来！
“没事，谢经理，就让张厨带我去食材区，我挑些需要的东西。”
张裕山一听，立刻做了个请的手势，带他前往一楼的后厨。
下楼的时候，张裕山虽然好奇，但还是没有多问，待会儿从林航挑的食材，应该能看出他要做什么菜。
回到一楼的后厨，低等级的厨师看到他们回来，都纷纷回头打量他们，好奇现在楼上的比试如何了，但是看到张裕山脸色凝重，大家也都知趣的低头做事，不敢多嘴。
林航拿起托盘，开始挑起自己需要的东西。
不得不说鸿运楼每天的食材储备都十分丰富，虽然不是天南地北的东西样样齐全，但基本上说的出名字的食材还是不难找到。
香菜根、章丘大葱……其他各类的调味品，最后林航到水产区域那里，看着水箱里的各类水产，没有找到自己需要的，转身看向张裕山。
“张大厨，这里有泡发好的海参吗？”
张裕山赶忙上前：“有，今天后厨准备了泡发海参，我带你看看，品质还不错。”
林航跟在他身后，穿梭在后厨的料理台间。
“林师傅，你看这是今天泡发好的……这里还有干海参，你看要哪些？”
林航上前一看，不锈钢盆里是已经泡好的水发海参。
对于海参的挑选，品相好坏主要还是看刺，好的海参刺短、腹中无沙、表面颜色不均匀，颜色呈浅黑色或深褐色，这是劣质的海参所没有的。
林航直接用手捏起一根泡发好的海参，弹性柔嫩，也没有刺鼻的腥味，不得不说鸿运楼在食材的品控上非常不错。
“我拿两根海参，其他的楼上厨房也都有，这些就可以了”，林航端着托盘，上面摆着他挑好的食材。
张裕山看到林航选好的东西，恍然大悟的拍了下自己的脑门：“对！我怎么没想到，是做葱烧海参？！”
不愧是鸿运楼的总厨，一下就猜到了林航的心思。
谭大师出的题目是焦香、葱香、肉也香，一般人都会想到做葱烤大排，但是他又提出不能用猪肉，估计不少人会被迷惑感到没有头绪吧。
两人向着二楼拾级而上，快要走到楼梯口时，张裕山忍不住问道：“这道菜看似海参是主角，实则最重要的是酱汁，这酱汁的调味你有把握吗？”
他不是信不过林航，而是这道菜的做法看似简单却十分考研功夫。
葱烧海参这道菜烹饪方式就是烧，但这“烧”也是考验调料的处理。
所以这道菜是以咸味为基础，重点突出个鲜味，并辅以微微的甜味来让食客回味无穷，所以北方菜里这是道难得的甜口菜。
一般的厨师做这道菜都是经过煎炸或水煮，再加适量汤水、调味品，用大火烧开，再慢火烧透入味，最后收汁。
这只是传统的做法，炒完之后喷酱油再加汤、海参、盐、糖，烹饪的过程中容易使葱过黑或未上色，这都会不同程度的影响口味质量。
而且葱加热后会出粘液，导致汤汁浑浊也影响食欲，所以在煸炒大葱时，要尤为注意火候。
所以在林航返回比试现场时，张裕山才会询问他有没有把握，万一有问题，自己也可以传授他几招。
林航正想说出自己的主意时，楼梯口却响起一声响亮的声音。