“冰镇？”</p>
刘艺菲若有所悟：“是把虾先冰死，它不跳了，所以就好弄了？”</p>
“说对了一半。”</p>
史蒂芬周把冰块倒进了盆里，往盆中加了半盆的清水，随口解释：“冰镇会让虾肉紧缩，让肉质更有弹性。吃生虾的时候，就会用冰来紧致虾肉，原来也可以用在这里。”</p>
“是潮汕生腌里的那种生虾吗？”</p>
刘艺菲想起了什么。</p>
“对。”</p>
史蒂芬周搅拌着冰水，随口回答：“生腌的虾就是要用冰镇法来处理的，冰昏过去以后再腌制，可以最大程度上保留虾肉的鲜活口感。”</p>
刘艺菲像是想起了生腌的味道，忍不住咽了口口水：“怪不得，我最喜欢吃生腌里的虾了，口感特别好。”</p>
“是好吃，但不能多吃。”</p>
史蒂芬周提醒：“生食或多或少都会有感染寄生虫的风险，所以最好是吃熟食。”</p>
“嗯，我也只有偶尔才吃。”</p>
刘艺菲应了声，随即调侃问：“你这么说，不怕得罪同行啊？”</p>
“这是事实，有什么不能说的？”</p>
史蒂芬周没有在意。</p>
对他来说，只要是厨行，就不存在得罪不得罪的，反正都归他管。</p>
说话间，双方的灶台都安装好了，各项准备工作也已经准备齐全。</p>
“周先生，准备好了吗？”</p>
王晓强跑来询问，他充当了这次大会的主持人。</p>
“可以了。”</p>
史蒂芬周点了点头。</p>
见状，王晓强就跑回了台前，冲着前方媒体宣布：“下面，大会第一项内容，厨艺交流，正式开始！有请交流双方厨师登场！”</p>
厨艺交流？</p>
倒真会避重就轻。</p>