第五道菜是大菜，多为三文鱼刺身，或者是澳洲大龙虾刺身。是极品中的极品菜。每个菜少则上千元，多则上万元。
当然，每道菜都是按大类分，主人家会根据人数来确定每样大菜要点多少盘，在别人来酒店消费的时候，酒店的餐饮部员工，或者是销售部出菜单的人员，也都会按照上菜的几大类，进行引导点菜。
在酒店的内部接待上，为了节约成本，也可以在汤的上面做文章，比如大国上上来，然后由服务员挨个分配，也算是体现了位上的尊贵。
显然，这次刘永平和杨经理采取的就是这种方法，由服务员有备用的瓷碗分好以后，在端到每个客人的座位上，而不是由厨房专用的器皿盛上直接上。
在服务员为自己端上分好的云南汽锅鸡汤时，徐凌霜早已在面前的餐具位置为对方腾出了空位。
在这里，不由得也说一下此时餐桌上餐具的拜访。
一般星级酒店的餐具都有一套自己的摆放规则。
三套杯，分别是饮料杯、红酒或啤酒杯、白酒杯，从高到低摆放，错落有致，集聚美观。
进餐桌以后，刘永平看着桌面上的三套杯，对薛总道：“薛总，今天我们就干白的吧，红的啤的不是太过瘾。”
在征得薛总的同意后，刘永平大手一挥，于是三套杯顿时变成了两套，不过一大一，也不影响美观。
两套碟，一套毛巾碟，一套食物残渣碟。
食物残渣碟上面是瓷碗，左面是放着热毛巾的碟子，毛巾可以用来擦嘴、搽脸、擦手，用完可以让服务员帮忙更换。
食物残渣碟，顾名思义是堆放食物残渣的碟盘，残渣堆满后也可以让服务员更换，当然，一般好点的星级酒店，服务员都会眼观六路地为客人主动更换的。
瓷碗里面是汤勺，一般用于个人喝汤用。
食物残渣碟的右面，是放着筷子和牙签，用专门的筷架放着，避免筷子和桌面的桌布进行亲密接触。
筷架有专门的只放筷子的，也有放筷子加一个铁的汤勺的。
在筷架放筷字的左侧，则是放着牙签，牙签有专门的型包装袋，一代里面有牙签两根。
总体来说，这摆盘讲究很大，想客人之所想，凡是客人在就餐途中需要的=物件爱你，基本上都会准备到位。
此时，服务员已经把每个人面前桌面上的白酒杯和饮料杯按规定加满。
白酒是满杯，饮料是三分之一，每个人的量像是用专门的器皿测量过，粗略一看，都是在统一尺度。
“来，为感谢薛总两人的到来，我提议，我们酒店的全体同仁敬薛总两人一杯，感谢他们对我们酒店的指导。”刘永平提起酒杯道。
众人赶紧站起，面向薛总两人举杯，说着感谢的话。
酒是好酒，5度飞天茅台。好喝不上头，可是那辛辣的白酒味儿，只要是白酒都是自带的