“傅师父，这里连豆腐都做不了。”
“为什么？”傅胖子问。
“水不好。”慧娟说，“用这水做出来的豆腐，做什么都不好吃，连做家常豆腐和麻婆豆腐，都不好吃。”
“不错，你还真说对了。”傅胖子点点头说，“海南的水不行，海南的豆腐都不好吃，不光三亚，连海城也不好吃，这里的豆腐，做成臭豆腐都不好吃，我们店里的臭豆腐，都是从长沙空运来的。”
慧娟说是的，豆腐看似普通，其实最娇贵了，对水的要求很高，就是在我们一个县里，这个村和那个村，做出来的豆腐都是不一样的，我们以前，有酒席的时候，我爸爸都是在自己家里，做好了豆腐，带过去的，所以我从小就会做豆腐。
慧娟这么说着，傅胖子心里，对那个被自己鄙视过的乡村大厨，感觉有些敬意了，知道他也是一个讲究的人，这样的人，做出来的菜，应该也是讲究的。
“傅师父，这里有没有大肠？”慧娟问。
傅胖子点点头说，有啊。
“那我做个大肠煲吧？”慧娟说。
“好。”傅胖子看看手表，和慧娟说：“八点做，我们差不多八点半收工吃饭，晚上我就吃你的大肠煲了，现在，你先随便在后厨转转，对了，有时间也去前面餐厅转转，你当总经理，要管的可不是光光后厨。”
慧娟赶紧说：“谢谢傅师父！”
傅胖子笑笑，这才和她说：“前面那菜，做得不错。”
傅胖子说完，转身就走了，慧娟长长地吁了口气。
慧娟一个人在厨房里四处看着，看什么都很好奇，脑子也飞速地转着，巴不得能把这厨房里的一切，都刻在脑子里。
厨房转完，她走去前面的餐厅，看到餐厅经理站在收银台前，就走过去和她聊天，同时从口袋里掏出了小本子，她需要了解整个餐厅的人员设置。
都是年轻人，大家聊起来就没什么芥蒂，经理几乎有问必答，和她说，怎么从服装的去分辩不同的岗位。
慧娟知道了那穿西装的是主管，穿和服务员一样的服装，但颜色不同的是领班，同样是服务员，又分出了值台的服务员、点菜员和传菜员。
每个值台的服务员，一人服务六张台子，如果是包厢，就一人服务一个包厢，值台服务员在自己的服务区域来回巡视，看哪张台子需要倒酒服务或更换骨碟，值台的服务员就马上上前进行服务。
餐厅里，托着托盘走来走去的都是传菜员，她们负责把菜，从后厨门口的传菜台，送到大厅里相应的台子，由值台的服务员，帮助上菜。
有客人需要点菜或加菜，值台的服务员会叫点菜员，点菜员拿着菜单、酒水单和点菜单过来，那领着客人去海鲜池和野味馆的，也都是点菜员。
经理和慧娟说，餐厅里，点菜员是很重要的，脑子笨的人干不了，她不仅要负责根据客人的需求点菜，还要会推销菜。
她见慧娟不是很明白，就和她说，点菜员每次上班之前，都要先到海鲜池和野味馆看看，心里一定要有数，如果今天的肉蟹数量不多，红花蟹很多，她就要尽量向客人推销红花蟹。
再比如，你也知道，不管是海鲜也好，野味也好，都是不能饲养很长时间的，什么品种库存数量很多，或已经养了好几天的时候，点菜员就要想办法把它们尽快推销出去，以免它们死了，造成损失。
还有，后厨推出新菜的时候，点菜员对这些新菜，也一定要很熟悉，负责推销给更多的客人。
慧娟一一在本子上记下，觉得这确实很重要。
慧娟看看时间，七点四十的时候，她回去了后厨，开始准备食材，她准备不仅做一个大肠煲，还要做一个萝卜牛腩煲，再炒两个菜。
到了八点半，前面餐厅里的客人走差不多了，后厨这里，大家也开始搞卫生，除了留着一个墩头、和一个镬头值班，以防还没有走的，特别是包厢里的客人需要加菜，其他的人，都准备吃饭下班了。
慧娟把做好的菜，端到了傅胖子的办公室里，还跑去前面餐厅，买了一瓶鹿龟酒，慧娟发现，这里的客人，很多都