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第三百五十二章:“豫菜一绝”(2 / 2)

所以虽然这赵亚芝是在港岛出生和长大的。</p>

但是这在平日里的时候,他们自己的家里,那还是会吃到一些地地道道的开封菜的。</p>

而很显然,在陈凡刚才所说的这些菜里面,她除了知道一个清蒸狮子头之外,这剩下的其他几道菜,赵亚芝也是从来都是没有吃过的。</p>

“哈哈哈,少夫人,您这就是有所不知了的。这套四宝,不仅是一道地地道道的开封菜,而且这道菜,那可是号称“豫菜一绝”的啊。”</p>

好吧;眼见赵亚芝并不知道这道菜的来历。</p>

所以这张师傅,那也是给赵亚芝普及了一下这道菜的来历的。</p>

当然了,要做这道“套四宝,”那可不是一个容易的事情的。</p>

毕竟这一道的“套四宝,”那绝就绝在它是集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体的一道菜的。</p>

而且它的整个菜,那也是由四只全禽,层层相套,个个通体完整,并且没有一根骨头的鸡、鸭、鸽还有鹌鹑做成的。</p>

这就是在以前的开封府,那也是只有在高档的酒席宴会上,这在过了几道菜之后,这道菜才会以青花细瓷的汤盆,给宾客们端上来的。</p>

好吧,当它的成品,展现在食客们的面前时,这要是遇到一些不知道这道菜来历的人的话。</p>

那么他们恐怕也是会将它,当成是一道;体形完整、浮于汤中的全鸭汤的。</p>

而当这些食客们,在吃完了这道菜的第一层,这鲜香味美的鸭子后,这一只清香的全鸡,便会映入他们的眼帘。</p>

而在这鸡肉过后,这在接下来的时候,就会出现滋味鲜美的全鸽。</p>

而这到了最后的时候,这食客们又会在鸽子的肚里,发现一只体态完整,肚中装满了海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑的。</p>

“啊------?张师傅,这就是一道菜而已,这怎么会这么的麻烦啊?”</p>

是的,这在听了张师傅的介绍之后,这赵亚芝的第一个感觉就是,这道菜做起来,那也是真的“麻烦”的。</p>

“哈哈哈,少夫人,麻烦,这才算是哪到哪啊?据我所知,这一道菜肴,那讲究的就是多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。这可是一道地地道道的,开封官府菜的。”</p>

好啊;对于赵亚芝的这样的外行话,这张师傅也是不置可否的。</p>

“嗯;张师傅说的不错,这开封府的菜肴,那要是细分的话,那也是可以分为;宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系的。而这道套四宝,那就是属于官府菜里的代表之做的。”</p>

眼见赵亚芝还是不明白,所以这陈凡自然也是要给她进一步的,说了一下这开封府的小菜系的。</p>

毕竟她身为一个开封府的人,这要是对于自己家乡的菜肴,这都是不太了解的话,那也确实是有些说不过去的。</p>

“官府菜?老公,你说的这个官府菜,那还是有着什么讲究的吗?”</p>

对于这些自己在以前的时候,从来都不知道的知识,这赵亚芝也是表现出了,浓厚的兴趣的。</p>

所以这不是吗?她在听到官府菜这个名称的时候,那也是追着陈凡问道的。</p>

“嗯;这官府菜,其实就是以前当官的人吃的菜。这里边的道道,其实主要就是表现在,这厨师对于菜肴烹饪的技法上的。”</p>

“我们就拿这道套四宝来说吧,它就是属于典型的官府菜的。所以这不是?这厨师在制作它的时候,那就是要求;制作精细,这对色香味形,那也是有着十分讲究的。”</p>

“而且这官府菜在制作的时候,那也是相对的时费和工费时的,当然了,这对于厨师的技艺,那也是有着明确的要求的。就说这道套四宝吧,这要是厨师的技术和火候不过的话,那么就是会出现“三硬”的情况的。”</p>

“啊?这以前的当官的人,吃个饭都是这么讲究的吗?”</p>

好吧,赵亚芝在听到这里的时候,那也是忍不住的,吐槽了起来的。</p>

“哈哈哈,这算什么啊?这还不是最麻烦也不是最复杂的呢。我今天所做的知道套四宝,这单单就是一个剔骨,就已经是要难倒了一大批的厨师的。”</p>

又一次被赵亚芝逗笑的陈凡,那也是不厌其烦的,又给她解释了起来的。</p>

“剔骨头?这有什么麻烦的啊?我都是会做的。”是的,这赵亚芝在家里的时候,那可不是十指不沾阳春水的人的。</p>

所以她可不认为,这剔骨头是有什么难的。</p>

“哈哈哈,我说的这个剔骨,那和你说的剔骨,那可是完全不一样的。”</p>

“这么说吧;我在剔骨的时候,那不仅是需要全神贯注,犹如艺术雕刻一样的,将这鸡、鸭、鹌鹑和鸽子,从它们的颈部开口,将它们体内的骨头,这一点一点的剔出的。”</p>

“而且于此同时,那还是要求,它们的体型,那也是要保持不变的。并且这有些地方,虽它们是皮薄如纸的,但却仍然是得达到,这充水不漏的地步的。”</p>

“我的天啊,这道菜的制作,竟然是这么麻烦的,这恐怕就是以前的皇帝,那都是吃的得。”</p>

好吧;在听了陈凡的介绍之后,此时的赵亚芝,那也是忍不住感慨到的。</p>

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