别名有香蕈、香信、香菌、冬菇、花菇。
甘，平，无毒。
补气益胃、托痘毒。
年高体弱，气短乏力，食欲不振，4'JD痘疹干瘪，体虚难出。
1．香菇蹄膀(肘子)汤香菇100克，黄花菜50克，蹄髓l只。蹄髓洗净，加水，用旺火烧开后以文火炖烂，加入香菇和黄花菜，再以文火烧煮，加上调料，每周食用1次，有滋阴补阳、健胃补虚、养血、增加乳汁、增进食欲之功，可治疗少气乏力、乳汁不下、食欲不振等症。
2．香菇母鸡汤香菇250克，黑木耳100克，母鸡500克，加水，火烧开后以文火炖烂，配以调料，再用旺火烧开，每周食用1次，有温中健脾、补肾虚、补气血之功，可治疗气血两亏、神疲乏力、面色无华等症。
3．香菇炒腰花香菇50克，猪腰子150克，先将香菇炖烂，用旺火将猪腰花炒熟，两者混合后急火炒煮一下，加上调料，经常食用，有益肾壮阳、开胃增食之功，可治疗腰酸膝软、纳少乏力等。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，自古以来被誉为蘑菇皇后，是延年益寿的上品，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，且有良好的抗癌作用。香菇富含蛋白质和糖分，也含一定量脂肪，并含一般蔬菜所缺乏的麦角固醇、香菇含有磷、钙、铁等多种矿物质、多种维生素、30多种酶和l8种氨基酸，其中人体所需的8种氨基酸，香菇就含有7种。近年发现，香菇所含的腺嘌呤有预防肝硬化作用，更令人鼓舞的是香菇有明显的增强机体免疫功能、抑制癌肿生长的作用，香菇多糖是常用的抗癌药。