日本静冈县生产绿茶的地区，胃癌死亡率是全日本最低，就是因为绿茶中含儿茶素最丰富。一般茶叶根据发酵的程度来区分为三种：不发酵茶(如绿茶)、半发酵茶(如乌龙茶、包种茶)、发酵茶(如红茶、普洱茶)。发酵越完全，越会破坏儿茶素(尤其是EGCG)。所以，绿茶的抗氧PART
化能力最高。
儿茶素除了在茶叶当中，也存在于某些草药，最早是从孩儿茶(Acaciacatechu)和儿茶钩藤(Uncariagambier)所萃取出来，所以称之为儿茶素。欧洲广泛使用儿茶素来治疗肝脏疾病。
排毒秘笈
有效剂量是多少？
儿茶素萃取，每粒250毫克，每天两粒。这个剂量等于每天两汤匙的绿茶茶叶。
毒性与禁忌
儿茶素虽然是健康的成分，但是在高剂量或长期使用之下，有些人会发生溶血性贫血。虽然茶叶富含儿茶素，但是热开水泡茶也会泡出**，容易使人兴奋，尤其是第一阶段解毒较弱的人。
天然抗氧化剂，中和自由基的最佳妙招
2004年的秋天，我回到台湾，在一家上市公司做研发工作。中午用餐时间，同事喜欢一群人边走边聊，到街上吃馆子。有时同事点了炸排骨、煎鱼、煎饼、炒饭，我就傻眼了。
高温煎炒，会让油脂氧化，身体敏感的我，只要吃半块炸排骨，我的胸口气管部位就会微微发痒五分钟，随后又停止，好像没事。我很珍惜这一种身体的警讯，用它来侦测饮食中的氧化物，以维持身体健康。
但是同事点的菜，又不好意思拒绝，怎么办呢？有时公事忙，大家都在会议室吃炸排骨便当，饥肠辘辘，又没其他东西可以吃，总不能饿肚子一下午吧？后来我想到一个绝招随身携带解药。只要在吃油炸物之前，吞下两颗天然抗氧化剂（从美丽国诊所里带回来的），我就没事了。同事看了啧啧称奇，也跟着流行起来。
天然抗氧化剂，就是胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒、锌、生物类黄酮、多酚、硫辛酸这些营养素。把它们通通凑在一起，放在胶囊里面，吃下去，可以把食物与身体中的自由基中和掉，有毒一下子变无毒了。虽然天然蔬果含天然抗氧化剂，但有时出门在外，无法大量摄取新鲜有机蔬果，只好在公事包里，随时放一瓶天然抗氧化剂，以备不时之需。
体内哪里最需要抗氧化剂呢？
从下表中，我们可以发现一个奇特的现象：肝脏里面的抗氧化剂浓度比血液中高出很多。这是为什么呢？本书的第三章中，提过肝脏是人体的化工厂，随时在进行500种以上的生化反应，就肝脏解毒功能而言，它随时在产生高毒性的中间产物，所以必须有高浓度抗氧化剂发挥作用，避免这些烫手山芋误伤了细胞膜和DNA，所以肝脏内的抗氧化剂比血液中高很多。好比说，在*威场地(肝脏)，警察(抗氧化剂)的密度当然比马路(血管)上高很多，因为*威者就是烫手山芋(也就是自由基)，必须安排很多警力在旁边守着，以免暴动。
肝脏最营养，应该多吃？
你看过野生动物记录片吗？肉食性动物最喜欢吃猎物的什么部PART位？一只动物被老虎猎杀，紧接着禿鹰、野狼都来抢食，你会发现，大家都先抢内脏，吃完之后再吃肌肉，这是为什么？从下列表格当中，我们可以看到肝脏里面的抗氧化剂比血液多很多，甚至各类维生素、矿物质，肝脏的浓度几乎都是最高的。所以，野生动物应该非常喜欢吃肝脏。我自己也很喜欢吃肝脏，但我很少吃、也不大敢吃，为什么？因为肝脏最会库存营养素，也最会囤积有毒物质。饮食中的矿物质会库存在肝脏，重金属更容易囤积在肝脏，动物的饲料如果有重金属或化学物的污染，最好少吃，否则你不是吃补，而是在吃毒！看到很多人在吃发绿、发硬的猪肝，我真是替他们捏一把冷汗！
抗氧化剂溶解性血液中浓度M肝脏中浓度molkg
谷胱甘肽水溶性325~6506400新鲜蔬果、鱼、肉
硫辛酸水溶性0.1～0.74-5动物内脏、菠菜、十字花科马铃薯