东北杀猪菜名字的由来，那是指东北人家养了一年猪，过年要杀猪。
而杀猪的方法就是用浸刀（杀猪刀）从猪脖子的侧下位捅进去，直接捅断猪的大动脉，旁边还有人用盆接猪血的。
由于猪血是从猪体内放出来的，刀口在猪脖子的位置上，所以那块肉就沾了血是红黑色的。
杀猪于大多数老百姓来讲是个大活，自家一年养一口猪，谁也不可能为了杀只猪再去请个职业杀猪的来。
可自己又搞不定怎么办呢？左邻右舍自然来帮忙。
东北人热情，来的都是且（客人）。
有杀猪的，旁边有摁猪的，猪杀完之后有秃噜毛的，有用根筷子翻肥肠小肠把里面的污秽之物用火碱和水洗去的。
大家都是如此的忙碌，那么作为主人家肯定要招待人吃饭的，这时候就要吃杀猪菜。
只是那好肉谁又舍得给客人们吃？那都是留着自家过年的，而给帮忙的客人们所上的菜里的肉，用的都是血脖肉和大肥肉片子。
吃大肥肉片子那是为了过瘾，血脖肉由于沾了猪血，品相就不是很好看。
所以所谓的杀猪菜就是指酸菜炖血脖肉、血肠。
血肠那都是后下的，锅一开就下，一咕嘟也就熟了。
东三省的冬天外面冷而屋里热。
尤其像现在这样的饭馆子，那土炉子在呜呜的燃烧着，火墙更是被烧的滚烫。
再有热乎乎的杀猪菜，喝着烧刀子的酒，钱串儿和仇波很快吃出了汗，连头上的狗皮帽子也戴不住了，两个人便把帽子摘下来，放到桌上。
他们两个人尚且如此，旁边那桌喝的更是如此，一个个已经喝得兴高采烈吆五喝六了！
东北人说话本来嗓门就高，何况在这种饭馆子，钱串儿和仇波两个人也不多说话却是净听旁边那桌儿说了。
仇波钱串儿他们两个都已经是老兵了。
尤其是自打九一八事变以后，他们伙的那些个人一路撤到这个绥中县，路上可是没少和日军作战。
而当他们从宁远城那里回来之后可是一直就在绥中了，虽然说他们休整已经快有一年了，可是那亲身经历的事情又怎么可能忘？
不过，经历多了人自然就稳，他们也只是旁听。
而他们两个一听那桌的人说话就知道，目前那伙人可还没有和日军打过仗呢。
因为，那桌人所说的话都是听说，听说前年九一八那天如何如何，听说哪支部队与日军作战打得如何惨烈，听说日军屠杀了哪几个村子，老百姓被祸害的够呛。
听说的，虽然听起来也很触动人心，但是那也只是听说，那都是故事。
而钱串儿和仇波那已经是亲历者了，虽然他们两个都没有什么文化，可是听着那些没有和日军作战的士兵说起这些事，便有了一种曾经沧海难为水的感觉。
作为老兵没人愿意去回忆过去的事情，因为一回忆过去的事情就会想到自己那些失去的同伴。
钱串和仇波之所以能一直听下去，那是因为他们感觉这些士兵还是不错的，想着的都是如何上阵杀敌。
可就在仇波和钱串儿碗中也只剩下最后一口酒的时候，他们忽然听到邻桌有一个大嗓门的家伙说道：“我说你们别总听说听说的，马上咱们就要上了，宁远都丢了，马上就轮到咱们绥中了！一个个说的好像真事儿似的，你们见过吗？你们没见过！”
那人说话已经有些口齿不清了，显然已经有点喝多了。
“别吹牛逼，好像你见过似的！”东北人爱咋唬也爱抬杠，喝完酒更是如此，那个士兵一说完，旁边便有同伴拿话怼他。
“我是没有看到你们说的那些事儿，但是我知道有的人看到了，而且就在咱们绥中！”那个大嗓门便又吵吵。
“谁？咱们团可是没打过日本人呢。”他的同伴便问。
“扫把星啊！”大嗓门大咧咧的就说出这么一句话来。
喝酒之人酒精上脑之后，没有人会注意旁边的情形，而这时本来已经站起来打算去结账的仇波脸色就变了一下。
他也不去解账了却是又坐下来便和钱串儿交换了一下眼色，两个人不动声色的就又开始听。
注：舞舞扎扎，东北话形容动作夸张。