麻辣烫（spicyhotpot）是一源于川渝地区，流行于中国地的传统色小吃，是川渝地区有色、“川味”的饮食一。麻辣烫味麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。麻辣烫源于长江滨。初是船工和纤夫创造了麻辣烫这简便易行而又独的吃。从成到峡的川江流域，于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤余，在江边垒石块，支瓦罐，捡拾一树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切就地取材，有菜放菜，没菜就拔野菜充数，再放入海椒、花椒调，涮而食，既可腹，又可驱寒、袪湿。这吃简便易行快便在江边流传开来。来，码头上的小贩到了中的商，便将菜和炉具以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的源。
麻辣烫王叶良狂。