任大星先生在文章中这样描写：</p>
【谁家来了难得的远客，谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。</p>
老豆腐一摊两块，嫩豆腐一摊三块另添一小角，倒进山海碗，铺上咸菜，像模像样一碗。】</p>
这道料理在做法上非常简单。</p>
不需要像麻婆豆腐那样，经过各种各样的工序。</p>
这道菜，对豆腐的处理，就一个字，蒸！</p>
但是越简单的料理，上限就越高！</p>
而要做出极致的味道，就需要厨师对于从食材开始，到最后成盘端出的整个流程中的细节，一一把握到完美！</p>
江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。</p>
这是江夏自己制作手打的豆腐，之所以来到食戟现场晚了一步，就是去准备这两块手工豆腐去了！</p>
别小看豆腐本身品质带来的差距。</p>
为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎？</p>
手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。</p>
一方面，这是因为手工的成本更高，另外一方面，就是因为手工打磨出来的豆腐，口感相比机器，更加多变。</p>
举个例子说明，机器磨出来的豆腐，就像是一个整容出来的美女，第一眼看，觉得非常惊艳，但是看久了以后，发现越看越腻，越看越没味道！</p>
而手工磨出来的豆腐，就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹，第一眼看，可能觉得有些土气，但是越看越上瘾，越看越觉得新鲜，她的每一个表情动作，都能带来全然不同的体验。</p>
江夏拿出两层蒸笼，上层放嫩豆腐，下层放老豆腐。</p>
关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。</p>
各种物理理论派拿出资料和公式，又是蒸汽理论，又是对流理论。</p>
江夏只想表示。</p>
想那么多干嘛，自己试两次不就完了？</p>
原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太过单调，在这种比赛中并不算太出彩。</p>
所以，江夏对这道小吃做了一些改良。</p>
那就是在蒸这个步骤上。</p>
江夏并不是用普通的水来蒸豆腐，而是用汤。</p>
确切的说是，用蔬菜肉汤。</p>
蔬菜和豆腐还有肉，这三者，可以说是绝对的铁三角，怎么搭配，都不会差。</p>
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相信不管是不是华夏东北方位的人，都一定吃过或者听说过一道菜。</p>
那就是猪肉白菜炖豆腐，东北地区天气寒冷，特别喜欢将食物一锅炖。</p>
这其中，还有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的，也不太好解冻。</p>
随意地分块，配上猪肉，配上东北本地自己做的豆腐，放在一个脸盆大小的锅中。</p>
烧开水，加入各种作料，就是炖！</p>
满满的一锅，汤被煮的沸腾，肉，豆腐和蔬菜都煮的透烂。</p>
那股子令人满足的味道，全然都在汤中。</p>
舀上满满的一碗，大人小孩端着坐到旁边，用力地吹着气，然后满满灌下一大口。</p>
唇齿间，都是在这冬天里，最为留恋的记忆。</p>
江夏用的，就是猪肉白菜炖的汤。</p>