猪排和猪肉的量不多,秦风完成切块后,先用清水洗一遍(www.biquwu.cn),然后放着等晾干,与此同时,他又把牛肉从冰箱里拿出来切丁。
秦风在2000年之前,从未在卖油炸串串的小摊上见过炸牛肉,以前只是不理解,但是现在,秦风对这个问题已经有了比较深入的认识。牛肉要串成烤串,就必须要切成小块,对于一般的小贩而言,他们最多只能做到切片或者是切块,但是切片口感不好,而且油炸之后缩水,体积会显得太小,可要是切块,每串成本过高,又不容易卖掉。
所以在牛肉的处理上,最好的办法就是切丁。
秦风现在的刀功已经勉强及格,所以只要认真起来,将牛肉切成一厘米见方的小丁,那也不是什么难事。
早上买来的1斤牛肉,被秦风横竖几刀,很快就切成了100多颗小肉丁,秦风如法炮制,将牛肉用清水清洗一遍(www.biquwu.cn),接着放到桌上,和大排、小排一起等着稍微风干。
趁着这风干的功夫,秦风将芋头拿出来洗干净,然后直接扔进高压锅。
这边煮着芋头,另一头秦风又拆开面粉开始和面,秦风要做的东西,就是今天出摊的第二十样货品饺子皮。
一包3块钱的面粉,大概能擀出100张饺子皮。饺子皮论张卖,一块钱10张,一包面粉经过秦风一处理,至少能稳赚5块钱,秦风大手笔地买了3包面粉,俨然是一副全心全意为低产阶级服务的架势。
但事实上,对这些饺子皮,秦风还另有打算。
如果拿小颗的牛肉丁当馅料,当然用饺子皮制作“牛肉饺子”,这种类似招牌菜的东西,绝对有可能造就出一批小摊的铁杆粉。秦风前些天做用甜面酱和苹果醋弄出的酱料,就是专门拿来衬这个牛肉饺子的。
秦风动作很麻利,10分钟就弄出了一大团面,醒面的时候,就把高压锅一关,将芋头全都倒了出来,然后密密麻麻铺在了砧板上。
秦风把芋头事先煮熟,不是为了卖的时候方面起锅,他其实是想做芋饼。
用刀背将芋头逐一碾碎后,秦风将芋头、面粉和鸡蛋清一混,然后用手搅拌,等到这团糊状物渐渐变得粘稠,秦风就开始热油。捏成饼状的糊糊,外面再另外裹上一层芡粉,东西一入油锅,便发出淀粉食品特有的香味。
不多时,20片芋饼出锅,秦风将芋饼摊在桌上放凉,然后将已经晾得差不多干的牛肉丁,一股脑地全都倒进了锅里。
上百颗牛肉丁沉在锅里,连同倒进去的水一起,噼噼啪啪作响,秦风很怂蛋地站在远处等了半分钟,这才拿起锅铲,在油锅里搅动起来。
丁点大的牛肉粒很容易熟,何况油温又高,只炸了不到5分钟,秦风就赶紧把东西全都捞起来,论成本,今天买的这么多东西,就这锅最贵,区区100来颗,顶多也就能串25串左右,居然得20块才买得到,而且秦风卖的时候还不能标高价,不然这招牌菜搞不好就要成滞销货。
荤菜先煮熟,素菜要洗净,弄干净后,还得一一串好。
秦风从早上7点忙到将近11点,眼见再有半个小时就要放学,弄完后连喘口气的时间都没有,赶紧又将东西装进铝盘用保鲜膜包好,然后提着两个装了各种东西的大袋子,匆匆忙忙就下了楼。