切片,对彭白来说还是很生疏。以前又没练过,在满汉楼一直都干的是杂活,也很少接触到切片。才开始切时自然很吃力,要达到张宝切胡萝卜片的水平,彭白怕还有相当长一段路要走。
晚上,彭白很尽责地对各个切菜室配菜进行了统计,然后将所有配菜按规定放好,给保鲜箱上好锁才放心地离开。
次日凌晨,当所有人还在睡觉时,彭白又早早来到后堂,将所有配菜取出来,按照昨天登记的分室将配菜送到各个切菜室。
武翔可就轻爽了,高中生成功泡上手,痴缠着。原本很苦恼的工作活儿,因为彭白的出现可以高枕无忧了。后堂有秦新照应着,自然不会出什么漏子。渐渐的,武翔把彭白当成了心腹。
相对应的是,彭白更辛苦了,每天起早睡晚,还要忙碌干一整天活。要不是彭白神经粗条,精力旺盛,怕早就累倒了。
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满汉楼中,上到大厨下到杂工,虽然他们对彭白很亲切,可并没有人把彭白当朋友。在他们眼中,彭白就是个可以随意使唤的佣人。
正因为如此,彭白的刀功只能靠自己摸索,而不能也不可能跟着其他的厨师学习正规的刀功。
凡事有利有弊,由于没人教导,彭白的刀功也在摸索中形成了。
厨师刀功是祖师爷传下来的,如果不勤奋可就一代不如一代。彭白学别人那样侧身子,将全身重心压在左腿,总觉得很别扭就。因为彭白体重太重,转身都困难。要让彭白整个人扭着切菜,可跟受刑没什么太大区别。
刀功重的是眼力和手的配合,彭白刚开始时倒是狠心扭了会,可不到十分钟,就立刻放弃了,因为总不能虐待自己。不过有了自己姿势的彭白的切菜姿势,在其他人眼中可就别扭了。
彭白正着身子,重心全都在腿上。跟那些侧身的人相比,地盘稳了。别人切菜时基本上依靠小臂力量,可彭白切菜用的腕力,还刻意练习腕力,加之又加强小臂力量,挥动菜刀的幅度比以前小了很多,力度却没有减少。
生菜室中,彭白将两个沙袋挂在了小臂上练习臂力。这是厨师的基本功,张宝教给彭白的,彭白练刀功时戴上沙袋也算是种磨练。
经过了几个月长时间练习,彭白左右手戴上二十多斤重的沙袋后还能运动自如。
张宝说的没错,切丁比切片难很多。可对彭白来说,切丁却是相当简单的事,反而是简单的切片则像高山难以攀登。
切片讲究厚薄均匀,下刀既要快又要准,因此不但考验眼力、腕力、臂力、腰力,更重要的是考验耐心。
切菜工每天的工作就是切菜,要是没有耐心,切片就会有不同,自然也就不能满足厨师的要求。
凡事都需要一个过程,熟能生巧也需要时间。刚开始时,彭白害怕切到手,一刀下去切出来的片子要厚薄均匀,速度自然很慢。其他学徒看了都直摇头。毕竟任谁看了胖子彭白速度慢也就算了,姿势还别扭死了都会摇头的。