炒鸡蛋,彭白从小就会。可煎鸡蛋和炒鸡蛋是截然不同的,唯一的相同处怕就是材料相同。至于火候的掌控,手腕用力,油温控制都很重要。总之想要煎好鸡蛋也不是想像的那么容易。
“胖子,哈……你真是空前绝后的天才厨师啊,哈……一个煎鸡蛋竟然可以煎成里外全焦,天才啊……”饿死鬼刘风望着碗里全是一团黑的“煎蛋”,往死里挖苦胖子彭白。
可怜的彭白,他根本就不会煎鸡蛋,他是按炒鸡蛋的法子进行的。完整的鸡蛋变成了散乱的蛋饼,而且饿死鬼刘风鼓捣的全熟又让他根本忘记了掌控火候,自然地也就成了全焦炭。
“哎,命苦啊,看来得去投胎了……路漫漫其修远兮!阿财,你慢慢练,睡个回笼觉去……”饿死鬼刘风叹了口气飘走了。
彭白虽没做过煎蛋,可常见师兄张宝做过,知道煎蛋出锅时得是个完整的。
蛋黄要在食客品尝前破掉了,自然是失败了。
菜铲一动,不是鸡蛋黄破了,就是鸡蛋散块了。胖子彭白煎了几个,没一个不出漏子。尤其头疼的是菜铲似乎在跟他作对,即便他再认真再仔细,只要菜铲碰到煎蛋,蛋黄准立马破了,让人实在备受打击。
楚三站在厨房外,望着里面努力煎蛋的彭白,用力地摇了摇头。心头又开始庆幸他英明伟大的正确决定了。在他看来,不传授胖子彭白真正的厨艺无疑是对了。否则就以胖子彭白的领悟力,非得把他活活给气死不可。
无奈地摇了摇头,楚三回到副厨房开始了一天的新工作。
“见鬼了,我就不信今儿个煎不好鸡蛋……”胖子彭白人性格虽说平和,可容易犯犟。煎不好鸡蛋可就誓不罢休了。
鸡蛋一个一个变成了散蛋,在油里发出呲呲的声音,然后在彭白愤怒的菜铲下变成摊鸡蛋。
一个上午,胖子彭白煎了吃,吃了煎,吃了不下二十个摊鸡蛋。最后终于明白过来,煎鸡蛋需要掌控的是锅里的油量。
跟海绵吸水一样道理,鸡蛋吸油,能将锅里的油尽数吸干。油少了,鸡蛋自然就会焦糊。当然如果油放得太多,吸饱了油后的鸡蛋浸在油里就会非常油腻。
“破菜铲……破菜铲,跟我作对……,不用了还不成?”胖子彭白发怒了,被菜铲整蛊火了。其实可怜的家伙是被一再煎不好鸡蛋吃撑着了。可怜的菜铲成了彭白失败的替罪羊,被丢到了地上。
“一个鸡蛋三分之二勺油。”胖子彭白在吃了十来个油腻摊鸡蛋和扔掉了几个焦糊碳化鸡蛋后,总算摸索出来了经验。
2/3勺油撒进了大铁锅中,彭白拿起个鸡蛋,嘀咕着“鸡蛋一定要低放才能保持完整……”然后恰当地用力在铁锅的锅沿上敲了下,接着双手抓着鸡蛋靠近锅中油层上方。手腕微一用力,手指一分,透明的蛋清带着蛋黄就稳稳地落在了油锅里。