豆腐乳这东西出现的很早，据说在魏晋时就已经有腐乳的记载了，但这东西流传不广，北宋时期也只有南方的桂林一带有豆腐乳制作，而且流传也不广，至少赵颜在东京城就没有见过有人卖豆腐乳，事实上直到明朝时，豆腐乳的制作方法才流传开来，从而成为中国普通百姓餐桌上的一道美食。
“郡王，您这话是什么意思，发霉的豆腐还怎么能吃？”这时苏轼听到这里也十分惊讶的道，他虽然品尝过无数美食，但却从来没听说过发霉的豆腐还能给人吃的？
“哈哈，为什么不能吃，你们都吃过豆酱吧，那东西就是把豆子发霉后加入盐腌制而成，豆腐是用豆子做的，所以若是把豆腐放的发霉后再加盐腌制，自然也可以食用，用这种办法做出来的东西叫做豆腐乳，质地细滑松软，味道鲜美奇香，比之豆酱则另有一番风味啊！”赵颜再次大笑着道，同时为了让苏轼两人信服，还把豆酱拿出来做例子。
其实豆腐发霉后除了做豆腐乳外，也可以做臭豆腐，只是臭豆腐这东西的味道实在让人难以接受，喜欢的人是爱不释手，不喜欢的人连闻到都恶心，反正赵颜自已就很不喜欢，所以相比臭豆腐，还是豆腐乳更容易让人接受。当然赵颜说的豆腐乳是指普通的豆腐乳，据说还有一种臭豆腐乳，结合了豆腐乳和臭豆腐的特点，不过赵颜并没有吃过。
“郡王，听您这么一说，苏某倒是很想尝一尝这个豆腐乳的风味，只是不知道如何制作，又要花费多少时间？”苏轼这个吃货听到赵颜的话立刻眼睛一亮，对于所有新奇的食物，他都报有一种天生的好奇，恨不得现在就要品尝一番。
相比之下，张载就认真多了，只见他考虑片刻再次问道：“郡王您说豆腐乳与豆酱一样，那是不是说，这个豆腐乳可以像豆酱一样长时间保存？”
“子厚兄猜的不错，豆腐乳这东西的确和豆酱一样，只要等到发霉后抹上盐，然后再浇上卤汤，然后放在陶罐里密封，一般保存一年没有任何问题，而且据说时间越久，豆腐乳的香味就越浓！”赵颜笑呵呵的说道，他之所以选择豆腐乳，除了这东西味道鲜美外，最主要的还是它可以长时间保存，可以运到外地贩卖。
“太好了！下官代表交河县百姓拜谢郡王！”张载当下站起来向赵颜行了一礼道，若是别人提出这个豆腐乳的办法，他可能还会怀疑，但是赵颜却不同，一来对方的身份肯定不会和自已开玩笑，二来张载也有种直觉，那就是赵颜提出的这个豆腐乳肯定可以让交河县发生巨大的变化。
赵颜也急忙把张载搀扶起来笑着请他坐下，又让人准备好笔墨，然后由赵颜口述，张载亲自执笔把豆腐乳的制作方法记录下来。赵颜只记得后世家庭制作豆腐乳的办法，卤汤的配方也很简单，所以他在最后叮嘱张载，自已提出的这个制作方法还有改进的空间，千万不要拘泥于这个配方，日后肯定可以制作出味道更好的豆腐乳。
接下来赵颜和苏轼又与张载讨论了一下该如何在交河县推广豆腐乳的制作，对此张载和苏轼都认为应该开办一些官办作坊，然后制作豆腐乳牟利，这样一来，所有收入都是官府的。但是这样做有个缺点，那就是事先需要官府投入一笔巨大的人力物力和财力，而且豆腐乳的推广也需要官府去做，可以说十分的麻烦。
对此赵颜则提出一个官私合营，由官府以制作方法入股，然后挑选一些民间的商家或地主开办作坊，官府只从中抽成，剩下的事情都由那些商家和地主去做。这样一来看似把官府的利润摊薄了，但可以在最短时间内提高豆腐乳的产量，从而增加官府的税收，可以说即省心又省力。
最后张载经过深思熟虑后，决定还是采用赵颜的办法，毕竟现在他手中也没那么多闲钱，还是赵颜的办法可以更快的增加县衙的收入。不过就在他们刚把上面这件事商议完毕时，赵颜忽然灵光一闪，他忽然觉得放着张载这么一个文武双全的人才担任一个小小的县令，实在是有些屈才了，也许自已可以给他安排一个更合适的去处。(未完待续)