第314章 一桌剩菜(1 / 2)

 “这位先生既然也是专业的厨师,不妨做一些更有针对性的点评,对我来说有则改之无则加勉。”李然冷眼看着陈锋,就不信这个根本不像厨师的年轻人能说出个一二,恐怕掌握的词句都不够表达吧?

“李大厨,我已经很给你台阶下了,你如果非要逼着我给你难堪,那你别怪我不给你留面子。”陈锋无奈的叹了口气,看着他不善的目光,也知道今天这事算是躲不掉了。

“那还真是谢谢你为我考虑了,不过我更希望我的厨艺能够得到长足的进步,所以你不必给我留面子。”李然颇为不屑,看你能说出什么东西。

“不否认你的菜做的不错,不过也仅仅只是不错,和真正的美食还有很大的差距,从食物的选材到加工,从火候到调味,甚至是起锅的时间都没有真正掌握好。”

陈锋也懒得跟他客气了,“这道蒜蓉海蛎,且不说海蛎品相不佳,你在清蒸的时候火大了三十度左右,起锅时间慢了一分三十秒左右,蒸好之后为了保温没有马上开盖,余温又让海蛎在锅里热了差不多两分钟,海蛎最鲜嫩的时间被你完全错过了,还有你调的蒜蓉酱,一碟酱而已你就多放了半颗蒜,蒜蓉酱淋在海蛎之后蒜蓉的味道偏重,本就不是最鲜嫩的海蛎还被蒜蓉的味道盖过去了,虽然这道菜叫蒜蓉海蛎,但是海蛎才是这道菜的核心,蒜蓉的味道喧宾夺主了。”

“还有这盘蟹,我不知道你们后厨是因为锅不够用了还是其他什么原因,四个一盘的蟹,两个是蒸上来的,两个是水煮上来的,这也就罢了,蒸的这两只蟹你为了省时间用热水下锅蒸,蟹的美味完全没有锁住,而且为了保证熟透至少多蒸了三分钟,虽然你的做法是对的,但是这从侧面说明你对火候把握不精,还有这两只水煮的蟹,我猜你可能是为了省事,水才半沸你就把它们丢下去了,蟹肉原汁没有锁住,大量流失在汤水里,导致这两只蟹的风味严重不足,更要命的是你关火之后还没有马上把两只蟹拉起来,煮蟹的汤汁都反渗进蟹肉里了,味道能好到哪里去?”

“还有这盘龙虾,不说你对火候的掌控,单说这着味,你们厨房难道没有海盐么?用什么井盐,海鲜本该给人一种深远通彻的轻松,你倒好,一把井盐下去把这种口感变成了浓郁厚重,不伦不类。”

“够了么?不够的话我可以把桌上每一道菜给你说一遍。”陈锋看了他一眼,“我也在后厨干过,所以知道这些菜从备菜到制作不是你一个人完成的,但是作为主厨,你对后厨的把关真的不够严格,这道扇贝,下锅之前就死了一个你知道么?还有这道葱烧海参,海参泡发的时间太久了,而且为了省事你们中途根本就没有换过泡发的水,我说的有没有错?”

李然脸色涨红,眼神一跳一跳。

他完全没有想到眼前这个年轻人可以说得这么精细。

海蛎是帮厨蒸的,他无法确定火候,但是蒸好之后确实没有马上开盖。

还有那螃蟹,因为不止一桌的客人点了螃蟹,蒸锅不够用,所以有一半的螃蟹确实是锅里煮出来的,给他们的也确实刚好两只蒸的两只煮的。

那只龙虾全程都是他自己处理的,所以他知道自己用的确实是井盐,当时海盐刚好被拿到了另一个灶台上,他顺手就用井盐代替了海盐。

扇贝是不是死的他真的不知道。

但是海参泡发的时间确实比较久,而且中途换水实在太麻烦,他们餐厅的海参在泡发的过程中从来不换水。

他是怎么知道的?

这家伙确定不是偷偷去了后厨然后故意砸场子的?

如果单凭味觉,这世上怎么可能有如此精确的味觉?

餐厅很安静。

那些悠然自得一边吃饭一边看戏的顾客一个个难以置信地看着陈锋。

他是认真的么?

还是在一本正经的胡说八道?

一个年纪轻轻的小伙子能有如此丰富的经验?

很多人都不是第一次来这里吃饭,一直都觉得这里美食无可挑剔,怎么感觉被他这么一说每一道菜都是问题?

“好了,如果你想听我说这些的话那你的目的达到了。”陈锋耸耸肩,拉着司徒娜就走。

“等一下!既然我做的美食这么多问题,那你的呢?你自己又能做出什么样的美食?敢不敢做一些让我尝尝?”李然不甘心,声音也大了三分,说谁都会说,做和说完全不是一回事!

“不敢!我做的菜从来不给男人吃!”陈锋头也不回。

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