起锅，热油。</p>
江风倒入花生油加少许猪油，又用铲子铲起来一些干辣椒和花椒，放在锅里炒。</p>
辣椒进入油锅，周围瞬间发出一阵“滋滋”的响声。</p>
等到辣椒变成棕红色，江风又加入鸡丁，开始炒肉。</p>
腌制好的鸡肉在锅里一炒，味道瞬间就飘出来了。</p>
食客们也不坐，就在旁边看江风做菜，生怕漏掉什么似的。</p>
江风看到鸡丁炒的有些火候，立刻又加入葱姜蒜进去，把肉炒香。</p>
刚才只是寻常的肉味，这一下混合着调料的味道，直往人的鼻孔里钻，让人口中不禁分泌出些许口水。</p>
江风继续翻炒，倒入调配好的酱汁，炒至汁水都变干，味道都附着在鸡丁上，最后放入花生米拌匀，就可以装盘出锅。</p>
正宗的宫保鸡丁，做法非常讲究。</p>
首先选材就要用带皮的鸡腿肉，这样才能保证滑嫩的口感。要是换成鸡胸肉，又老又柴，入口带渣，口感就差了很多。</p>
其次是炒菜的火候，这一点看辣椒，辣椒要呈现出深红色，有点炒焦的感觉，才是正宗的宫保鸡丁。</p>
如果出来的宫保鸡丁辣椒是鲜红的，那就是不入流的菜品。</p>
最后是芡汁的处理，不能太薄，不能太厚。</p>
太厚粘稠，太薄寡淡。</p>
收汁要收的漂亮，收的利利索索，要是在锅里流下汤汤水水，既不好看又不好吃。</p>
江风处理宫保鸡丁、糖醋里脊、鱼香肉丝都是如此，让每一滴芡汁都均匀的包裹在肉上。</p>
内行看门道，外行看热闹。</p>
食客们看不懂这里面的弯弯绕绕，只知道江风做的菜卖相好，口感好。</p>
这也就够了。</p>
不多时，一盘宫保鸡丁盖饭就端到了卖煎饼的大哥面前。</p>
卖煎饼的大哥闻着肉香味，心满意足。</p>
他吃之前还忍不住说道：</p>
“江风，有你这手艺，以后这地方可要火了！”</p>
听到小摊贩的话，江风回道：</p>
“这周我在这摆摊，下周指不定就去哪了。”</p>
卖煎饼的大哥听他这么说，心里一咯噔。</p>
什么？</p>
下周要走？</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>