在食治时食物的量和质也不能随便增减。食饮有节，五味调和是《内经》中一贯所强调的。在食治过程中，首先要弄清患者的情况，作出判断，然后有针对性地制订食治方案，用食必须合理，质量适当，开出药膳方或食疗方后，要认真执行。在执行中要观察患者对食治的反应。所用食物患者服后必须舒适而无不良反应，若有腹胀腹痛、恶心呕吐及其他不适，必须弄清原因，调整食物，直到病人食后感到舒适无不良反应时，才为可行。胃喜才能消化吸收，对人体起补益作用。还有要防止滥行禁食或禁食过久，否则都会带来对病者的不良后果。
四、食治四法
1．温法用温性食品振奋阳气、祛散里寒，对体质偏寒或寒证患者适用。如用葱、姜、桂皮、胡椒、韭菜、龙眼、大枣、黄鳝、鳗鱼、牛肉、羊肉、鹿肉、胡豆、南瓜、糯米、黄酒等来治疗寒性疾病和调整偏寒体质。
2．清法是用寒性食品来清热除火。对体质偏热或热证患者适用。用于热证时的天生自虎汤西瓜汁，是食治中清法的典型例子。如荸荠、生梨、生藕、甘蔗、香蕉、芦根、马兰头、菠菜、番茄、丝瓜、黄瓜、银耳、莲子、麦粉、绿豆、鸭、青鱼、甲鱼、海蜇皮、兔肉等食品是清法所经常选用的。
3．补法为食治中最常用之法，以具有补益作用的食品，来对体质虚弱或久病体虚者增补虚损，匡扶正气，补气养血，强壮机能的一种重要治法。补法繁多，四季食补可以不同，阴阳、气血、津液、五脏、经络皆可有补。用血肉有情之品以补气血之精，用参芪、山珍、海鲜以充实阴阳、荣卫。偏热者用清补，偏寒者用温补，相问者用平补。春夏养阳，秋冬补阴，春季升补，夏季清补，秋季平补，冬季温补。这些将在以后各论再详加介绍。
4．消法是用食物或药食结合以消除体内有害物质或不正常病理情况和异常组织的一种食治方法。包括消食、化痰、化淤、痰饮、瘿瘤、瘰疬、疣赘、组织增生等情况。如用山楂、神曲、麦芽消食积，鸡内金消肉食，生梨贝母冰糖二痰止咳，雪羹汤(海蜇皮、荸荠)消颈部瘿瘤甲状腺肿大)，芋艿丸消瘰疬，甲鱼及其甲壳治肝脾肿大，及米仁治疗疣赘等都属之。<div>