药膳食物的应用治疗和药物治疗一样，也有其基本的法则。这些基本法则是从长期的药膳食物治病过程中所积累起来的经验，从这些实践经验中总结出来的规律，便形成了食治法则。但在运用这些具体法则时，也要因时、因地、因人而宜，不能死搬硬套，否则会取得适得其反的结果。下面将食治常用的法则加以介绍：
一、辨证辨体施治，食气必须相投
这是我国食治的最基本法则。中医把各种食物都看作如同药物，每味食物都有性味、归经及不同的功能。因此在选用食物时，首先要了解病人的证情或正常人的体质属性，才能确定应用的食品，有针对性地去治疗疾病或调整体质，以达到治愈疾病和维护人体健康的目的。中医认为正常的人阴平阳秘是气血阴阳和谐的，饮食起居皆属正常。有的人虽无明显病象，但从某些表现来看，也存在着阴阳已有不平衡的迹象。体质上也显然存在着寒体、热体之别。体质偏热，宜食凉性食物，如绿豆、菠菜、黄瓜、西瓜、莲子、银耳、鸭子、河鱼、甲鱼等，应少食辛燥温热之物。体质偏寒，则宜食温性食物，如葱、韭菜、姜、蒜、龙眼、芒果、南瓜、牛肉、鳗鱼、海鱼、鸡、鹌鹑等食物，应少食寒凉性食物。
二、贯彻五味相调、性睐相胜的原则
五昧是中疾对药物和食物作用的抽象概念，一般来说辛散，酸收，甘缓、苦坚、咸软。味同者作用相近，味异者作用不同。五味相调，是指用食时必须注意不同性味食物间相互的拮抗和协调作用。如鳖鱼与苋菜，鸡肉与黄鳝，蜜与葱一般都不同用，就是因其性味不相协调的缘故。五味相调的另一意义为不同性味的食物，在应用时，相互间的比例也要适当。如谷、肉、果、菜各种不同品类的食物，都要搭配服食，使膳食组成的成分广泛而尽臻完善。性味相胜是指用食时在了解人体阴阳平衡失调的现状后．以针对性的性味相胜食物来纠正其阴阳的偏胜和偏衰。五味相调，性味相胜是食治时必须遵循的法则，是正治的方法，也就是具体贯彻寒者温之，热者襄方鼯者补乡．章者泻夕等治疗法。
三、食贵有节，食不欲杂，胃喜为补