一、药膳的制作和烹调方法
药膳都要经过加工而制成。这种加工是为了提高其色、香、味、形的需要，但更重要的是为了提高其功能作用上的需要，其具体制作烹调可分为食品和药品的预加工和烹饪两个主要过程。
1．食品与药品的预加工首先是配料，可以分为治疗性或辅治性药膳的配料和滋补预防保健性药膳的配料。前者主要将有某种相同或有协同作用的药食物组合在一起而起针对某一病或证的治疗作用或辅治作用，如当归乌骨鸡，选当归和乌骨鸡配在一起，可加生姜、黄酒、花椒等作调味料以增加能健脾温肾补血养荣的作用，当归可先用黄酒适量浸泡后加入。这样药膳补血养颜的治疗作用可以大大加强。又如双仁芝麻粥，其原料为核桃仁、松子仁、大米、芝麻、核桃仁及松子仁(打碎)应先加以炒香，然后加入大米中煮粥，对便秘者的润肠通便作用，尤为明显。又如补肾双鞭膏、食品用牛鞭、狗鞭，都要预先洗刷浸泡使变软，选用淫羊藿和巴戟天，可先煎汁备用，待双鞭加水煮熟烂后，再将汁加入同煎，其药补肾的功效更会加强。不少药食品要根据功用及外观色、香、味、形的不同要求作必要的处理，如泡发、清洗、烫焯、预煮、蜜炙、水炙、姜炙、切配等步骤，经过预处理后，药食物可以进一步进行烹调而制成药膳。
古代药膳已有多种形式，经过发展更是千姿百态，且近年来经过中外交流，将药膳引入国际，已有西餐西点配成药膳之举，目前常见的药膳似以中国传统肴馔形式为主。尹伊著《汤液论》，是药膳的始祖，因此古代药膳都是以汤液形式为主。其优点是使药物的有效成分能充分溶于水中，而发挥其功效。后来随着生产的发展，食物更为丰富，各种肴馔饮食形式又有了更大的发展，便不拘于汤液一格了。目前我们根据药膳加入药物后是以见药可否分为见药型药膳、不见药型药膳和混合型三类。第一类是在肴中可以看到加入的药物。多半这些药物也可食用。如人参、冬虫夏草、西洋参、枸杞子、麦冬、山药、茯苓、玉竹。有些是虽不能吃但可以作为点辍、增加菜肴的艺术观赏性，如灵芝、竹叶、菊花、梅花、天竺子、钩藤等；加入可见的药都煎汁入膳，其煎过的药渣有较佳的外形可以装饰药膳，使人觉得确是药膳，而能产生信任有效的心理效应。另一种为仅用药汁药露加入药膳中，未能见到原来的药物的，属于不见药型药膳。不少药膳虽有药但药渣已除，看不到菜中有药。若不加说明，可能会被认为无药，也易于与普通的菜肴混淆而区别不开。因此在供应时，应加宣传说明。第三种为混合型，即上述两者的结合。
2．药膳的烹饪和调味药膳常用炖、煨、蒸等方法烹调，这样可使药物在较长的加工过程中，释出尽量多的有效成分。也可将要加入的药物先行煎汁，取其有效浓汁，在食物烹调过程中加入，这样食物的烹调形式可以不受任何限制了。煎、炸、爆、炒、烩、蒸、炖、焖都可根据需要而选择，不少菜肴也可凉拌。药膳的调味以保持原料本身所具有的鲜味为主，不宜多用调味品来掩盖其本来的鲜美味道。对本身有腥膻味的药食物如乌龟、鳖、鱼、牛肉、鹿肉、牛狗鞭等应加葱姜酒等调味，本身味淡的如海参、鱼肚、蹄筋、燕窝等可加调味品调味，总之药膳制作的特点是以药物和食物的原汁、原味为主，适当辅以作料来调整其色、香、味、形，做到既有治疗滋补作用又鲜美可口，能诱人食欲，使大家乐于食用。
二、方便药膳露的制备和应用
为了推广药膳的应用，方便大量集体应用和门诊患者在家自煮药膳。特研究和试制了lo种药膳露。现将10种常用方便药膳露的主要成分、功用、适应证及其可制成的药膳举例介绍如下。配方成分以克为单位，每方可制成药膳露l00毫升。
1．益气露
(1)成分党参l0克，黄芪10克，甘草4．5克。
(2)功用强身补气增力。
(3)适应证疲乏无力，精神不振，中气虚衰。
(4)药膳举例