常见的粥有原味粥、豆粥、菜粥、肉粥、药粥等等,本书介绍了常见的各类粥的原料、制作方法及食疗养生功效。
原味粥
1.大米粥
原料:粳米、糯米(比例1:3)。
制作:粳米、糯米洗净浸泡半小时。锅烧开水下米,大火煮开后改文火熬制成稠粥备用。
注:运用原昧大米粥,加入适量开水及各种配料可调制成不同风味的咸昧粥、甜味粥等。
2.小米粥
原料:小米。
制作:将小米洗净浸泡半小时。锅烧开水下入小米,大火煮开后用小火熬制而成。
功效:增强骨质,调中补虚。
3.黑米粥
原料:黑米、糯米、粳米。
制作:将黑米、糯米、粳米洗净浸泡半小时。锅烧开水下入黑米、糯米、粳米,大火烧开后用小火煮至熟。
功效:养容养颜,养心安神,健脾养血,增强体质。
4.玉米粥
原料:玉米。
制作:将玉米洗净浸泡半小时左右。锅烧开水下玉米,用大火烧开再用小火熬制成稠浓状,加水调制而成。
功效:此粥具有调中开胃,有助于体内脂肪及胆固醇正常代谢,对动脉硬化、冠心病有特殊的辅助疗效。
豆粥
5.绿豆粥
原料:绿豆(宜选色如翡翠、颗粒饱满者)、粳米、糯米,豆与米的比例为2:1。
制作:粳米、糯米混匀洗净,绿豆浸泡数小时捞出备用。锅烧开水下入绿豆、粳米、糯米,大火烧开后用小火煮制而成稠状加水搅匀即可。
功效:此粥清香,消暑解热,最适合作夏季保健食品,也适宜患病者食用。
6.红豆粥
原料:红小豆(宜选色红赤、有光泽、颗粒饱满匀称者)、粳米(或糯米)(比例2:1)。
制作:先将红豆用清水浸泡数小时,换水煮熟。粳米(或糯米)淘洗净人锅,加入适量清水先用武火煮沸,然后改用文火煮至粥熟,与红豆合并继续再煮沸即可。
功效:此粥健脾利湿,也可用豆与粳米、莲子、山药、白糖等煮粥食用,其健脾益肾之功效更佳。
7.豆浆粥
原料:豆浆汁、粳米,砂糖或细盐少许。
制作:每次取豆浆汁500毫升(带水),好粳米50克,砂糖或细盐少许,同入沙锅内,煮至米花粥稠,表面有粥油为度。每日早晚餐,温热服食。
功效:本品含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素、铁、磷、钙等,有降低胆固醇和降血脂的作用。因此,对患有血管硬化症、高血压、冠心病等病人,有较好的治疗效果。适用于血管硬化症,高血压、冠心病以及一切体弱患者。
注意:现煮现食,不可隔夜。发热与身体湿盛者不宜服。
8.扁豆粥
原料:白扁豆干20克(或鲜者30克)、晚粳米(或北粳米)、红糖。
制作:每次取白扁豆于20克,先用温水浸泡夜,和粳米50克、红糖适量,加水500毫升,同入沙锅,用文火煮至粥稠味香,停火紧焖5。7分钟即可。每日2~3次,温服。
功效:本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B、维生素c等。据药理实验证明,可抑制结核杆菌生长,并可治疗食物中毒所致的腹痛、呕吐等病。适用于脾胃虚弱,慢性腹泻,妇女赤自带下及暑湿吐泻之症。
注意:白扁豆干以个大、色白、颗粒饱满,无杂质为佳。外感寒邪以及疟疾病患者忌用。
9.赤小豆粥
原料:赤小豆、粳米。
制作:每次取赤小豆50克,用温水浸泡2~3小时,然后放水约500毫升,先煮赤小豆,将烂时,放入粳米50克(淘净)共煮为稀粥,早晚温热顿服。
功效:赤小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和核黄素等物质。适用于老年性肥胖症,手足浮肿,小便不利,脚湿气以及大便稀薄等症。因本品营养成分较为丰富,久服多食,可促进人体的健康。
注意:赤小豆质硬,难于煮烂,在煮赤小豆粥前,应先将赤小豆煮烂,再放入粳米。本品可适量加糖,但不宜放盐,以防不利水分的排出。另有一种半红半黑的相思子,有毒,性能与本品相异,切不可混作赤小豆服食。